Kakaolu kekin iyi kabarması için kullanılan malzemelerin taze ve doğru ölçülerde olması gerekir. Karışımın fazla çırpılmaması, hamurun yapısının bozulmaması açısından önemlidir. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek eklenirse daha homojen bir dağılım sağlanır. Fırın ısısının dengeli olması, kekin eşit şekilde yükselmesine yardımcı olur. Pişirme süresine dikkat edildiğinde kek hem daha kabarık hem de daha hafif bir dokuya sahip olur.
Kekin güzel kabarması için yumurta ve şeker iyice çırpılmalıdır. Bu işlem hamurun içine hava girmesini sağlar. Hava kabarcıkları pişirme sırasında genişleyerek kabarmaya yardımcı olur. Karışımın açık renkli ve köpüklü bir kıvam alması gerekir. Yetersiz çırpılan karışımlar istenilen sonucu vermeyebilir. Mikser kullanmak daha etkili sonuç sağlayabilir. Bu aşama kabarık bir kek için oldukça önemlidir.
Kabartma tozu kekin yükselmesini sağlayan temel malzemelerden biridir. Taze ve son kullanma tarihi geçmemiş ürünler tercih edilmelidir. Kabartma tozu unla birlikte elenerek eklenebilir. Böylece hamurun her yerine eşit şekilde dağılır. Fazla kullanılması istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Eksik kullanılması ise yeterli kabarmayı engelleyebilir. Bu nedenle ölçülere dikkat edilmelidir.
Kekin hamuru ne çok katı ne de çok sıvı olmalıdır. Doğru kıvam kabarmayı olumlu etkiler. Malzemeler tarifte belirtilen oranlarda kullanılmalıdır. Unun fazla eklenmesi hamuru ağırlaştırabilir. Ağır hamurlar daha zor kabarır. Karışım pürüzsüz ve akışkan bir yapıda olmalıdır. Bu sayede kek daha iyi yükselebilir.
Fırının önceden ısıtılması kabarma açısından önemlidir. Soğuk fırına konulan kekler istenilen performansı göstermeyebilir. Uygun sıcaklıkta pişirme kabarmayı destekler. Fırının kapağı pişirme sırasında sık sık açılmamalıdır. Ani ısı değişiklikleri kekin sönmesine neden olabilir. Pişme süresi boyunca sabırlı olunmalıdır. Doğru sıcaklık ve süreyle pişen kek daha güzel kabarır.
Şunlara da göz atın:
Kakaolu Kekin Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı?