Yumurtalı ekmek, kısa sürede hazırlanmasına rağmen kızartma aşamasında bazı püf noktalarına dikkat edilmesini gerektirir. Ekmek fazla yumurtalı karışım çektiğinde veya yağ yeterince sıcak olmadığında kızartma sırasında yağı içine emebilir. Bu durum hem ekmeğin ağırlaşmasına hem de dış yüzeyinin yeterince çıtır olmamasına yol açabilir. Yağın sıcaklığını doğru ayarlamak, ekmeği fazla ıslatmamak ve kızartma süresini kontrol etmek ise daha hafif bir sonuç elde etmeye yardımcı olur.
Yumurtalı ekmeğin fazla yağ çekmemesi için kızartmaya başlamadan önce yağın yeterince ısınması önemlidir. Soğuk veya ılık yağda ekmek tavaya girdiğinde kızarma işlemi gecikir ve ekmek daha uzun süre yağın içinde kalır. Bu da ekmeğin daha fazla yağ emmesine neden olabilir. Yağ kızgın hale geldiğinde ekmeğin yüzeyi daha hızlı mühürlenerek dış kısmının kısa sürede kızarması sağlanır. Ancak yağın aşırı derecede kızıp yanmamasına da dikkat edilmelidir.
Ekmek dilimlerini yumurtalı karışıma uzun süre batırmak, ekmeğin fazla miktarda sıvı çekmesine neden olabilir. İçine fazla yumurtalı karışım alan ekmek, tavaya girdiğinde daha uzun sürede pişer ve daha fazla yağ çekebilir. Bu nedenle ekmek dilimlerinin her iki tarafını kısa süreli olarak karışıma batırmak yeterlidir. Özellikle çok yumuşak ve gözenekli ekmeklerde bu noktaya daha fazla dikkat edilmelidir. Amaç ekmeğin yüzeyinin yumurtalı karışımla kaplanması, tamamen karışımı emmesi değildir.
Yumurtalı ekmek hazırlarken tavaya gereğinden fazla yağ koymak, ekmeğin yağla daha fazla temas etmesine neden olabilir. Tabanı ince bir tabaka halinde kaplayacak kadar yağ kullanmak çoğu zaman yeterlidir. Ekmeğin tavaya yerleştirildiğinde yağın içinde yüzmesi yerine yüzeyde kontrollü şekilde kızarması daha iyi bir sonuç verebilir. Birden fazla parti kızartma yapılıyorsa her seferinde tavada kalan yağın miktarı da kontrol edilmelidir. Gerektiğinde az miktarda yağ ekleyerek tavayı ideal seviyede tutabilirsiniz.
Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra yumurtalı ekmeği doğrudan servis tabağına almak yerine kısa süre kağıt havlu üzerine koyabilirsiniz. Kağıt havlu, ekmeğin yüzeyinde kalan fazla yağın bir kısmının uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Ekmeği tavadan aldıktan sonra birkaç saniye bekletmek bile yüzeydeki fazla yağın azalmasını sağlayabilir. Ancak ekmeği uzun süre kağıt havlu üzerinde bırakmak, çıtırlığının azalmasına neden olabilir. Bu nedenle fazla yağını aldıktan sonra bekletmeden servis etmek daha iyi bir sonuç verir.
Şunlara da göz atın:
Sosun Kıvamı Tutmadığında İçine Neden Bir Parça Buz Atılır?
Pirinç Pilavı Yaparken Suya Neden Birkaç Damla Limon Suyu Sıkılır?