Muhallebi yapımında önce tüm kuru ve sıvı malzemeler iyice karıştırılarak topaksız bir karışım elde edilir. Ardından karışım ocakta sabırla karıştırılarak yoğun ve akışkan bir kıvam kazanması sağlanır. Piştikten sonra eklenen aroma vericiler tatlıya hoş bir koku ve yumuşaklık kazandırır. Bir süre dinlendirilen muhallebi, kadayıfla birleştiğinde dengeli ve lezzetli bir tatlı ortaya çıkar.
Kadayıflı muhallebinin en önemli kısmı pürüzsüz bir süt bazlı karışım hazırlamaktır. Bunun için bir tencereye süt, toz şeker ve nişasta eklenir. Ardından karışıma un da ilave edilerek kıvamın daha yoğun olması sağlanır. Tüm malzemeler ocağa alınmadan önce iyice çırpılmalıdır. Bu aşama topaklanmayı önlemek için oldukça kritiktir. Karışım homojen hale geldiğinde pişirme aşamasına geçilir.
Hazırlanan karışım orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Karıştırma işlemi muhallebinin dibi tutmaması için çok önemlidir. Zamanla karışım koyulaşmaya ve kıvam almaya başlar. Göz göz olup kaynamaya başladığında muhallebi neredeyse hazır demektir. Bu noktada birkaç dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edilir. Kıvamın ne çok katı ne de çok sıvı olmamasına dikkat edilmelidir.
Muhallebi kıvam aldıktan sonra içine tereyağı ve vanilya eklenir. Tereyağı muhallebiye parlaklık ve zengin bir lezzet kazandırır. Vanilya ise hoş bir koku ve tat verir. Bu aşamada ocağın altı kapatılmalıdır. Eklenen malzemeler sıcak muhallebi içinde kolayca erir. Tüm karışım tekrar güzelce karıştırılarak homojen hale getirilir.
Muhallebinin daha pürüzsüz olması için mikserle kısa süre çırpılması önerilir. Bu işlem kıvamı daha kremsi hale getirir. Aynı zamanda içinde kalabilecek küçük topakları da yok eder. Eğer mikser yoksa tel çırpıcıyla da yoğun şekilde karıştırılabilir. Bu adım tatlının dokusunu ciddi şekilde iyileştirir. Sonuçta daha ipeksi bir muhallebi elde edilir.
Hazırlanan muhallebi bir süre dinlendirilmelidir. Bu dinlenme süresi kıvamın tam oturmasını sağlar. Muhallebi ilk sıcağını attığında kadayıfla buluşturulmaya hazır hale gelir. Çok sıcak kullanmak kadayıfın yapısını bozabilir. Bu yüzden ılık hale gelmesi beklenmelidir. Artık kadayıflı muhallebi tatlısında kullanılacak ideal muhallebi hazırdır.
Şunlara da göz atın:
Kadayıflı Muhallebinin Kadayıfı Yumuşamasın Diye Ne Yapılır?