Kadayıfın çıtır kalması için pişirmeden önce tel tel ayrılmış ve nemsiz olmasına özen gösterin. Şerbeti dökerken kadayıfın sıcaklığıyla şerbetin uyumlu olmasına dikkat edin, böylece yumuşaması önlenir. Pişirme sırasında yüksek ateşten kaçının ve kadayıfı eşit şekilde yağlayarak pişirin. Servis ve saklama aşamasında ise kadayıfı oda sıcaklığında, hava almayan kaplarda muhafaza etmek önemlidir.
Kadayıfın tazeliği, yumuşamasını önlemenin ilk adımıdır. Bayat veya nemli kadayıf, pişerken kolayca su çeker ve yumuşar. Alırken tel tel ayrılmış, kırılmamış olmasına dikkat edin. Paketli ürünlerde son kullanma tarihini mutlaka kontrol edin. Açılmış kadayıfı buzdolabında saklamayın, çünkü nemi emer. Kuru ve serin bir yerde muhafaza etmek uzun süre tel tel kalmasını sağlar.
Şerbetin sıcaklığı kadayıfın dokusunu doğrudan etkiler. Sıcak kadayıfa soğuk şerbet dökerseniz kadayıf hemen yumuşar. Aynı şekilde, soğuk kadayıfa sıcak şerbet de şok etkisi yapabilir ve dokusunu bozabilir. Şerbeti hafif ılık yaparak kadayıfın üzerine dökmek en iyisidir. Ayrıca şerbeti azar azar dökmek, kadayıfın şekerli suyu daha dengeli emmesini sağlar. Böylece kadayıf hem tatlı olur hem de kıtır kalır.
Kadayıfı yağsız pişirmek, kuruluğunu ve çıtırlığını korumak açısından önemlidir. Tereyağı veya margarin kullanıyorsanız, kadayıfın her yerine eşit şekilde yayın. Yağ miktarını abartmayın, çünkü fazla yağ kadayıfın ağır ve yumuşak olmasına neden olur. Fırında pişiriyorsanız, 180–200°C arası ısı ideal olur. Tavada pişiriyorsanız, kısık ateşle yavaşça kızartın. Böylece kadayıf dışı kıtır, içi yumuşak ama erimemiş olur.
Kadayıf piştikten sonra uzun süre çıtır kalmasını istiyorsanız doğru saklama şartları önemlidir. Hava alan kap, kadayıfın nem çekmesine sebep olur. Pişmiş kadayıfı serin ve kuru bir yerde, hava geçirmez bir kapta muhafaza edin. Streç filmle sarmak veya kilitli cam kavanoz kullanmak etkili olur. Böylece kadayıfın dokusu bozulmaz ve yumuşamaz. Ayrıca dolap yerine oda sıcaklığı daha uygundur.
Kadayıfı fazla pişirmek, nem kaybına ve dokusunun yumuşamasına yol açabilir. Fırında veya tavada belirtilen süreyi aşmamaya özen gösterin. Pişirme sırasında kadayıfın rengini sürekli kontrol edin; altın sarısı olduğunda genellikle pişmiş demektir. Alt kısmı yanarsa, üst kısmı da fazla yumuşayabilir. Pişirme sırasında kadayıfı karıştırmak, tel tel ayrılmasını ve eşit pişmesini sağlar. Doğru süre ve dikkatle pişirilen kadayıf uzun süre kıtır kalır.
Şunlara da göz atın:
Hazır Ekmek Kadayıfı Nasıl Şerbetlenir?