Fırında kısık ateşte yavaş yavaş pişirilen kadayıf, altın rengini alana kadar çıkarılmamalıdır. Şerbetlendikten sonra üzeri kapatılmadan dinlendirilirse çıtırlığını korur ve hamurlaşmaz. İşte kadayıfın hamur olmaması için yapılması gerekenler!

Şerbetin kıvamı ve sıcaklığına dikkat edin

1. Şerbet mutlaka soğuk, kadayıf ise sıcak olmalı.
2. Sıcak şerbet sıcak kadayıfa dökülürse hamurlaşma kaçınılmaz olur.

Tereyağını bol ve eşit kullanın

1. Kadayıfın her yerine eritilmiş tereyağı iyice yedirilmeli.
2. Yağsız kalan yerler kurur ya da pişmez; bu da dengesiz kıtırlık ve hamurluk yapar.

Kadayıfı güzelce bastırın

1. Tepsiye koyduktan sonra kadayıfı bir tabak ya da bardak altı ile bastırın.
2. Bu, kadayıfın hem düzgün pişmesini hem de dağılmamasını sağlar.

Fırında düşük ısıda, sabırla pişirin

1. 180°C civarında, altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.
2. Az pişen kadayıf iç kısmında hamur kalır.

Piştikten sonra hemen kapatmayın, dinlendirin

1. Şerbetini döktükten sonra en az 1-2 saat dinlendirin ki şerbeti iyice çeksin.
2. Üzerini kapatmayın; buhar yapar ve çıtırlığı kaybolur.