Sarımsağı dişlerine ayırmadan turşuya dönüştürmek, hem pratik hem de farklı bir hazırlama yöntemi sunar. Bu yöntemde sarımsağın doğal kabuğu korunurken turşu suyu zaman içinde iç kısımlara doğru aromasını verir. Kavanoz hazırlığından salamura ölçüsüne kadar birkaç temel ayrıntıya dikkat edildiğinde başarılı bir sonuç elde edilebilir. Özellikle sarımsakların tamamen sıvının altında kalması ve uygun koşullarda bekletilmesi, turşunun dayanıklılığı açısından büyük önem taşır.
Kabuklu sarımsak turşusu için taze, sert ve üzerinde küf ya da yumuşama bulunmayan sarımsak başlarını tercih edin. Sarımsakların dışındaki kirli ve gevşek kabukları ayıklayın ancak dişleri tamamen soymayın. Kök kısımlarında toprak kalmaması için sarımsakları dikkatlice temizleyin ve tamamen kurumasını bekleyin. Kabukların sarımsak dişlerini koruması, turşu sürecinde daha diri bir yapı elde edilmesine yardımcı olur. Kavanoza girecek sarımsakların temiz ve kuru olması, turşunun kalitesi açısından önemli bir ayrıntıdır.
Turşu suyu için su, sirke ve kaya tuzu kullanabilirsiniz. Yaklaşık 1 litre suya 1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu eklemek dengeli bir başlangıç ölçüsüdür. Tuzun tamamen çözünmesi için karışımı hazırladıktan sonra soğumasını beklemek gerekir. Sarımsakların kabuklu olması nedeniyle turşu suyunun bütün başları tamamen kaplaması özellikle önemlidir. İsteğe göre birkaç tane karabiber, defne yaprağı veya acı biber ekleyerek aromayı zenginleştirebilirsiniz.
Temiz ve kuru cam kavanozun içine kabuklu sarımsak başlarını fazla sıkıştırmadan yerleştirin. Sarımsakların arasında çok fazla boşluk kalmaması, kavanozun daha verimli kullanılmasını sağlar. Hazırladığınız turşu suyunu sarımsakların tamamını örtecek şekilde kavanoza doldurun. Yüzeye çıkan sarımsaklar kalmamasına dikkat edin ve gerekirse üzerine uygun bir ağırlık yerleştirin. Kavanozun kapağını temiz şekilde kapattıktan sonra serin, karanlık ve güneş görmeyen bir yerde bekletin.
Kabuklu sarımsak turşusunun lezzetinin oturması için genellikle birkaç hafta beklemek gerekir. Sarımsakların büyüklüğü, ortam sıcaklığı ve kullanılan sirke miktarı olgunlaşma süresini etkileyebilir. Yaklaşık 3-4 hafta sonunda tadını kontrol ederek istediğiniz kıvama ulaşıp ulaşmadığını değerlendirebilirsiniz. Kavanoz açıldıktan sonra turşunun buzdolabında saklanması ve sarımsakların salamuranın altında tutulması gerekir. Kötü koku, küf veya belirgin bozulma görülürse turşu tüketilmemelidir.
Şunlara da göz atın:
Sarımsak Turşusu Kaç Gün Beklemeli?