Nohutların kabuklarıyla birlikte yumuşaması için ilk olarak doğru bir ıslatma işlemi uygulamak gerekir. Nohutları ayıklayıp bol suyla yıkadıktan sonra geniş bir kabın içerisine alın. Üzerini birkaç parmak geçecek kadar soğuk içme suyu ekleyerek yaklaşık 8-12 saat bekletin. Bu süreçte nohutlar su çekerek şişer ve pişirme süresi kısalır. Islatma işlemi tamamlandığında suyunu döküp nohutları yeniden durulayarak haşlamaya hazırlayın.

Nohutları daha kısa sürede yumuşatmak amacıyla bazı tariflerde karbonat kullanılır. Ancak fazla karbonat, nohutların kabuk yapısını zayıflatarak ayrılmalarına ve dağılmalarına neden olabilir. Kabukların bütün kalmasını istiyorsanız karbonat kullanmamak daha iyi bir tercihtir. Bunun yerine yeterli süre ıslatılmış nohutları doğrudan temiz suyla haşlayabilirsiniz. Böylece nohutların doğal dokusunu korumaya yardımcı olabilirsiniz.

Haşlama sırasında uygulanan sıcaklık, nohutların kabuklarını korumasında önemli rol oynar. Nohutları tencereye alıp üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyin. Su kaynamaya başladığında ateşi kısarak nohutların yavaş ve dengeli şekilde pişmesini sağlayın. Çok harlı kaynatmak tanelerin birbirine çarpmasına ve kabuklarının ayrılmasına neden olabilir. Pişirme boyunca nohutları sık sık karıştırmak yerine ara sıra kontrol ederek yumuşaklıklarını takip edin.

Nohutların kabuklarıyla birlikte bütün kalması için pişirme süresini iyi ayarlamak gerekir. Tuz eklemek için nohutların büyük ölçüde yumuşamasını bekleyebilir, ardından damak zevkinize göre miktarını belirleyebilirsiniz. Nohutların cinsine ve bekleme süresine bağlı olarak haşlama süresi değişebilir. Bir tanesini kaşıkla alıp ezerek kıvamını kontrol edin ve istediğiniz yumuşaklığa ulaştığında ocağı kapatın. Haşlanan nohutları süzerken nazik davranarak kabuklarının ayrılmasını ve tanelerin ezilmesini önleyin.

Şunlara da göz atın:

Salçayı Küften Kurtaran Teknik Buymuş

Konserve Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gereken 4 Kural

Haşlanan Mısırın Lokum Gibi Yumuşacık Olmasını Sağlayan Tüyo