Soyulmuş kestaneler pişirilirken önceden kısa süre suda bekletilerek daha nemli bir sonuç elde edilebilir. Kestanelerin büyüklüklerinin birbirine yakın olması, aynı sürede pişmelerini kolaylaştırır. Pişirme sırasında çok yüksek ateş kullanmak dışlarının kurumasına yol açabileceğinden daha kontrollü bir sıcaklık tercih edilmelidir. Yumuşayan kestaneler sıcak olarak tüketilebileceği gibi pilav, tatlı, çorba ve püre gibi farklı tariflerde de kullanılabilir.
Kabuğu soyulmuş kestaneyi pişirmenin en kolay yollarından biri haşlamaktır. Kestaneleri tencereye alıp üzerlerini birkaç santim geçecek kadar su ekleyin. İsterseniz suya bir tutam tuz veya bir defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Su kaynadıktan sonra ocağı orta ateşe alarak kestaneleri yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Kestanelerin büyüklüğüne göre pişirme süresi biraz değişebilir. Çatal kolayca içine giriyorsa kestaneler pişmiş demektir.
Soyulmuş kestaneleri fırında pişirmek, dışının hafifçe kızarmasını ve içinin yumuşamasını sağlar. Kestaneleri fırın tepsisine tek sıra halinde yerleştirin. Üzerlerinin kurumaması için hafifçe su serpebilir veya çok az sıvı yağ ile karıştırabilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında yaklaşık 15-25 dakika pişirin. Pişirme sırasında kestaneleri bir kez çevirerek daha dengeli kızarmalarını sağlayabilirsiniz. Fazla bekletmemek gerekir çünkü kabuğu olmayan kestaneler daha çabuk kuruyabilir.
Kabuğu soyulmuş kestaneler tavada da pratik şekilde hazırlanabilir. Kestaneleri yapışmaz bir tavaya tek kat halinde yerleştirin. Tavaya birkaç yemek kaşığı su eklemek, pişirme sırasında kestanelerin nemini korumasına yardımcı olur. Kapağı kapalı şekilde orta-kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ara sıra tavayı sallayarak veya kestaneleri çevirerek her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın. Suyun tamamen çekilmesinden sonra kestaneler hafifçe kızararak daha lezzetli hale gelebilir.
Buharda pişirme yöntemi, kestanenin doğal nemini koruması açısından iyi bir seçenektir. Soyulmuş kestaneleri buhar aparatının üzerine birbirine çok sıkışmayacak şekilde yerleştirin. Tencerenin tabanındaki su kaynadıktan sonra kapağı kapatın ve kestaneleri yaklaşık 15-20 dakika buharda pişirin. Büyük kestanelerin yumuşaması biraz daha uzun sürebilir. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir tanesine çatal batırabilirsiniz. Bu yöntemle pişen kestaneler yumuşak bir dokuya sahip olur ve özellikle püre veya tatlı yapımında kullanılabilir.
Kestaneleri sütle pişirmek, özellikle tatlı ve püre hazırlığında tercih edilebilecek bir yöntemdir. Soyulmuş kestaneleri tencereye yerleştirip üzerlerini hafifçe geçecek kadar süt ekleyin. İsteğe bağlı olarak şeker, vanilya veya tarçın gibi aromalar kullanabilirsiniz. Kestaneleri kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika, tamamen yumuşayana kadar pişirin. Süt koyulaşmaya başladığında tencerenin dibine tutmaması için ara sıra karıştırın. Yumuşayan kestaneleri sütüyle birlikte ezerek kremsi bir kıvamda değerlendirebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: