Kek yeterince pişmemişse içindeki hava ve kabartıcı gazlar tam olarak sabitlenemez. Fırından çıkarıldığında kekin içi hala sıvı kıvamda olabilir. Sıvı yapı, kabaran kekin çökmesine neden olur. Bu yüzden kekin yüzeyine bıçak batırdığınızda temiz çıkması önemlidir. Özellikle büyük keklerde pişirme süresini tam almak şarttır. Aksi takdirde kabarma başladığı gibi çöker.

Hamur fazla karıştırıldığında un içindeki gluten çok gelişir. Bu durum kekin elastik ve yoğun bir yapıya sahip olmasına yol açar. Hava kabarcıkları hamurda sıkışır ve pişerken genişleyemez. Fırında kabarmaya başlayan kek, bu nedenle sönme eğiliminde olur. Hafifçe karıştırmak ve malzemeleri bütünleştirmek yeterlidir. Fazla güç kullanmak, kabarmış kekin düşmesine sebep olur.

Kabartıcılar doğru ölçü ve türde kullanılmalıdır. Fazla kabartıcı, kekin hızlı kabarmasına ama sonra çökmesine yol açar. Az kabartıcı ise yeterli kabarma sağlamaz. Ayrıca kabartıcılar tazeliğini kaybetmişse etki göstermez. Bu yüzden ölçüyü aşmamak ve kabartıcının tarihine dikkat etmek gerekir. Doğru kabartıcı, dengeli bir kabarma ve sağlam doku sağlar.

Fırın çok sıcaksa kek hızlı kabarır ama yüzeyi erken sertleşir. İç kısım pişmeden kabarma tamamlanır ve sönme başlar. Çok düşük sıcaklıkta pişirilirse kek yeterince yükselmez ve ağır olur. Fırın sıcaklığı tarifte belirtilen dereceye uygun olmalıdır. Önceden ısıtılmış fırın kullanmak da önemlidir. Dengeli sıcaklık, hem kabarmayı hem de iç dokunun sağlam kalmasını sağlar.

Sıvı, un, yumurta ve yağ dengesizse kek sönmeye meyillidir. Çok sıvı hamur kabarır ama pişerken çökebilir. Yetersiz sıvı ise kabarma sırasında çatlamaya neden olur. Şeker ve yağ oranı da kabarmayı etkiler. Tarifin ölçülerine sadık kalmak, kabarmayı stabilize eder. Denge sağlandığında kek hem kabarır hem de formunu korur.

Şunlara da göz atın:

Keki Kalıptan Kolay Çıkarmak İçin Ne Yapmalı?

Kek, Kalıptan Sıcak Mı Çıkarılır Soğuk Mu?

Borcamda Kek Neden Kabarmaz?