Jersey sütüyle yoğurt yaparken sonuç alınamıyorsa genellikle küçük ama kritik detaylar gözden kaçırılmış olur. Mayalama sırasında sütün dinlenme süresi yeterli değilse yoğurt kıvam kazanamaz. Aynı şekilde kullanılan kapların temiz olmaması da fermantasyonu olumsuz etkileyebilir. Bu durumda süreci baştan, daha kontrollü ve dikkatli şekilde tekrarlamak en sağlıklı çözümdür. Alternatif olarak tutmayan yoğurt farklı tariflerde kullanılarak mutfakta değerlendirilebilir.
Jersey sütü yoğurt yapımında hassas bir yapıya sahiptir ve sıcaklık bu süreçte kritik rol oynar. Süt çok sıcak olursa yoğurt bakterileri zarar görebilir ve tutmaz. Çok soğuk olursa da mayalanma yeterince aktif gerçekleşmez. İdeal sıcaklık genellikle 42–45 derece aralığındadır. Parmağınızı süte batırdığınızda yakmayacak ama sıcak hissedilecek bir seviyede olmalıdır. Eğer yoğurt tutmadıysa, sütü tekrar hafifçe ısıtıp yeniden mayalama denenebilir. Bu işlem sırasında sütü kaynatmamaya özellikle dikkat edilmelidir.
Kullanılan yoğurt mayası sürecin başarısını doğrudan etkiler. Eğer maya taze değilse ya da daha önce iyi sonuç vermemişse yoğurt tutmayabilir. Jersey sütü daha yoğun olduğu için güçlü bir maya gerektirir. Market yoğurtları bazen katkı içerdiğinden iyi sonuç vermeyebilir. Ev yapımı, doğal ve canlı bakteriler içeren yoğurt tercih edilmelidir. Tutmayan yoğurt tekrar mayalanacaksa yeni ve kaliteli bir maya kullanılmalıdır. Maya miktarını da fazla kaçırmamak gerekir çünkü bu da kıvamı olumsuz etkileyebilir.
Yoğurt mayalandıktan sonra ortam sıcaklığı sabit kalmalıdır. Sık sık kapağını açmak ya da kabı hareket ettirmek mayalanmayı bozar. Jersey sütü daha yağlı olduğu için stabil ortamda daha iyi sonuç verir. Tencereyi sararak ya da fırın içinde bekleterek sıcaklık korunabilir. Mayalanma süresi genellikle 6 ila 8 saat arasında olmalıdır. Süre dolmadan kontrol etmek yoğurdun tutmasını zorlaştırabilir. Tutmayan yoğurtlar bazen sadece yetersiz bekletme nedeniyle başarısız olur.
Jersey sütü yüksek yağ oranına sahiptir ve bu bazen kıvamı etkileyebilir. Yoğurt tutmaması her zaman hatalı işlem anlamına gelmez. Bazen süt fazla yoğun olduğu için mayalanma farklı davranabilir. Bu durumda bir miktar normal sütle karıştırmak çözüm olabilir. Alternatif olarak bir kaşık süt tozu eklemek kıvamı artırabilir. Bu yöntem yoğurdun daha iyi tutmasını sağlar. Ancak doğal yapıyı korumak için aşırı müdahaleden kaçınılmalıdır.
Eğer yoğurt hiç tutmadıysa tamamen çöpe atmak gerekmez. Bu süt tekrar ısıtılarak yeniden mayalanabilir. Alternatif olarak ayran, peynir veya çorbalarda kullanılabilir. Jersey sütünden yapılan tutmayan yoğurt genellikle lezzetini kaybetmez. Özellikle peynir yapımında oldukça iyi sonuç verir. Böylece hem israf önlenmiş olur hem de farklı bir ürün elde edilir. Mutfakta esnek olmak bu tür durumları avantaja çevirmeyi sağlar.
Şunlara da göz atın: