Jersey sütü, mayalanmadan önce iyice temizlenmeli ve süzülmelidir. Süt, istenilen kıvama göre yağ oranına sahip olduğu için yoğurt kıvamını etkiler. Öncelikle süt kaynatılır ve kaynama sırasında ara ara karıştırılır. Kaynatmak, sütü mikroplardan arındırır ve mayalanma için uygun ortam sağlar. Süt kaynadıktan sonra oda sıcaklığına veya 40–45°C civarına kadar soğutulur. Bu sıcaklık, yoğurt mayasının aktif olarak çalışabileceği ideal sıcaklıktır.

Süt uygun sıcaklığa gelince yoğurt mayası eklenir. Maya, genellikle doğal yoğurt veya hazır yoğurt kültürü olabilir. Yoğurt mayası, sütün içerisindeki laktozu fermente ederek sütü yoğurda dönüştürür. Mayayı ekledikten sonra iyice karıştırmak önemlidir. Bu işlem, sütün homojen bir şekilde mayalanmasını sağlar. Karışımın havasız bir şekilde saklanması, yoğurdun pürüzsüz kıvam almasına yardımcı olur.

Jersey sütü, yüksek yağ ve protein içeriği nedeniyle normal sütten biraz daha geç mayalanabilir. Ortalama olarak yoğurdun mayalanma süresi 6–8 saattir. Bu süre, ortam sıcaklığına göre değişiklik gösterebilir; sıcak ortamda daha hızlı, serin ortamda daha yavaş mayalanır. Süreyi uzatmak, yoğurdun daha ekşi ve yoğun bir kıvam almasını sağlar. Mayalanma sırasında kabın üzeri örtülmelidir. Böylece yoğurt, dış etkenlerden korunur ve istenilen kıvama ulaşır.

Yoğurt, mayalanma süresi tamamlandığında kontrol edilir. Kaşık batırıldığında süt kesilmiş ve yoğun bir yapı oluşmuş olmalıdır. Yoğurt istediğiniz kıvama geldiyse buzdolabına alınır. Buzdolabında 2–3 saat dinlendirilmesi, yoğurdun daha da sertleşmesini sağlar. Jersey sütü yoğurdu, normal süte göre daha kremamsı ve lezzetli olur. Böylece yoğurt hem tat hem kıvam açısından ideal hâle gelir.

Şunlara da göz atın:

3 Litre Süte Ne Kadar Yoğurt Mayası Konur?

Çelik Tencerede Yoğurt Mayalanır Mı?

Yoğurt Mayalarken Tutmazsa Ne Yapılır?