Jersey sütünden kaymak elde etmek için öncelikle süt düşük ve sabit ısıda yavaşça ısıtılmalıdır. Kaynama tamamlandıktan sonra süt kesinlikle karıştırılmadan kendi halinde soğumaya bırakılır. Soğuma sırasında yüzeyde oluşan yağlı tabaka zamanla kaymak haline gelir. Bu tabaka dikkatlice toplanarak ayrı bir kaba alınır ve soğukta dinlendirilir. Doğru yöntem uygulandığında Jersey sütü oldukça verimli ve aroması güçlü bir kaymak verir.
Jersey sütü, yüksek yağ oranıyla kaymak yapımı için en uygun süt türlerinden biridir. Bu süt diğer inek sütlerine göre daha yoğun ve kremamsı bir yapıya sahiptir. Yağ oranının yüksek olması, kaymak tabakasının daha kalın oluşmasını sağlar. Bu nedenle elde edilen kaymak hem lezzetli hem de dolgun kıvamlı olur. Sütün taze olması kaymak kalitesini doğrudan etkiler. Günlük ve katkısız süt tercih edilmesi en iyi sonucu verir. Jersey sütüyle yapılan kaymak, doğal aroması sayesinde oldukça zengin bir tada sahip olur.
Kaymak yapımında ilk adım sütün kontrollü şekilde kaynatılmasıdır. Süt geniş bir tencereye alınarak orta ateşte yavaşça ısıtılmalıdır. Kaynama sırasında sütün taşmamasına dikkat edilmelidir. Süt kaynadıkça yüzeyinde ince bir tabaka oluşmaya başlar. Bu tabaka kaymağın temelini oluşturur. Kaynatma işlemi çok hızlı yapılmamalıdır çünkü bu, kaymağın yapısını bozabilir. Süt kaynadıktan sonra birkaç dakika daha kısık ateşte tutulması faydalı olur.
Kaynama işlemi bittikten sonra süt hemen karıştırılmadan dinlenmeye bırakılmalıdır. Bu aşamada sütün yüzeyinde kaymak tabakası belirginleşir. Tencerenin kapağı kapatılarak süt oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir. Daha sonra süt serin bir ortama alınmalıdır. Genellikle buzdolabında birkaç saat bekletmek en iyi sonucu verir. Bu süreçte kaymak iyice kalınlaşır ve toplanabilir hale gelir. Sabırlı olmak, kaymağın kalitesini artırır.
Dinlenen sütün üzerinde oluşan kaymak dikkatlice alınmalıdır. Kaşık ya da spatula yardımıyla yüzeyden nazikçe sıyrılır. Kaymağın parçalanmaması için yavaş hareket etmek önemlidir. Toplanan kaymak temiz bir kaba aktarılmalıdır. Bu aşamada kaymağın suyla temas etmemesine dikkat edilmelidir. Kaymak buzdolabında saklanarak tazeliğini korur. Doğru saklama, kaymağın lezzetini uzun süre muhafaza eder.
Elde edilen Jersey kaymağı kahvaltılarda keyifle tüketilebilir. Bal ile birlikte servis edildiğinde klasik ve lezzetli bir kombinasyon oluşturur. Ayrıca tatlıların üzerinde kullanılarak lezzeti artırılabilir. Kaymak, özellikle sıcak ekmekle birlikte oldukça doyurucu olur. Farklı tariflerde krema yerine de kullanılabilir. Yoğun kıvamı sayesinde yemeklere zenginlik katar. Ev yapımı kaymak, doğal ve katkısız olduğu için sağlıklı bir alternatiftir.
Şunlara da göz atın:
Jersey Sütten Yoğurt Tutmazsa Ne Yapılır?