İzmir köfte yaparken köfte harcının iyi yoğrulup dinlendirilmesi, hem lezzet hem de dağılmaması açısından çok önemlidir. Patates ve köftelerin önceden hafifçe kızartılması, fırında pişerken şeklini korumasını ve daha iştah açıcı bir görünüm kazanmasını sağlar. Son olarak, domates salçalı sosun kıvamlı hazırlanması ve yemeğin üzerine eşit dağılması, tüm malzemelerin lezzetini bütünleştirir.
Orta yağlı dana kıyma (yaklaşık %20 yağ oranı) kullanılmalı. Ne çok yağlı ne çok yağsız olmalı. Harca kıvam vermek için bayat ekmek içi veya galeta unu eklenmeli. Ancak fazla konursa köfte kuru olur. Rendelenmiş soğan mutlaka eklenmeli. Kimyon, karabiber, pul biber gibi klasik baharatlar dengeli kullanılmalı. Köfte harcı iyice yoğurulmalı ki malzemeler özleşsin. En az 5-7 dakika yoğurmak idealdir. Harç, en az 30 dakika buzdolabında dinlendirilirse lezzet daha güzel oturur ve köfteler dağılmaz.
Patates: Kalın doğranmamalı; yoksa köfte pişene kadar patates çiğ kalabilir. İnce uzun doğranırsa hem görüntüsü hem pişme süresi dengelenir.
Biber ve domates: Tat ve renk katar. Üzerine taze domates dilimleri veya domates sos eklemek çok fark yaratır.
Köfteleri ve patatesleri önceden hafifçe kızartmak, fırında dağılmalarını önler ve daha lezzetli bir sonuç verir. Ancak daha hafif olması istenirse direkt fırında da pişirilebilir.
Domates salçası + sıcak su: Kıvamlı bir sos yapılmalı. Biraz zeytinyağı ve isteğe göre rendelenmiş domates de eklenebilir.
Baharat: Tuz, karabiber, kekik gibi baharatlarla sos lezzetlendirilir. Sos köftelerin yarısına kadar gelmeli, çok sulu olmamalı.