Evde burger yapmadan önce bu videoyu mutlaka izlemelisiniz. Serhat şef burgerin nasıl olması gerektiğini Başak Okşak’a anlattı.

Şef Serhat Doğramacı, "İyi burgerin sırrı nedir?" sorusu için şunları söyledi;

“İyi bir burgerin en temel özelliği, dürüst ve sade olmasıdır. Et, saf ve tek çekim olmalı; içine soğan, ekmek kırıntısı gibi malzemeler eklenmemelidir. Sinirsiz, kaliteli et kullanılmalı; köfte, klasik köfte gibi değil, daha az çekilmiş ve kalın olmalıdır. Ekmek ise yumuşak ve dengeli olmalı; briyoş ya da patates bazlı tercih edilebilir. Son olarak, iç malzemelerin dengesi lezzetin anahtarıdır; hiçbiri diğerinin önüne geçmemelidir.” 

Hamburger ekmeği tarifi

1. 120 ml ılık süt (yaklaşık 1/2 su bardağı)
2. 60 ml ılık su (yaklaşık 1/4 su bardağı)
3. 25 gr toz şeker
4. 7 gr kuru maya (1 paket)
5. 440 gr un (beyaz un)
6. 5 gr tuz
7. 60 gr tuzsuz tereyağı (yumuşatılmış)
8. 2 büyük yumurta (yaklaşık 120 gr)
9. 1 yumurta (yumurta sarısı ve beyazı karıştırılacak, üzeri için)
10. 15 ml süt (yumurta karışımına)
11. Susam (isteğe bağlı)
    
    Mayayı aktifleştirin: Küçük bir kasede ılık süt, ılık su ve şekeri karıştırın. Üzerine kuru mayayı serpin ve karışım kabarmaya başlayana kadar 5-10 dakika bekletin.
    Hamuru hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında veya mikserde un ve tuzu karıştırın. Mayalı karışımı, yumuşatılmış tereyağını ve 2 yumurtayı ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak ama hafif yapışkan bir hamur elde edin. Mikser kullanıyorsanız, hamur kancası ile orta hızda 6-8 dakika karıştırın, hamur pürüzsüz ve elastik olmalıdır. El ile yoğuruyorsanız, 10 dakika kadar hafif unlanmış bir yüzeyde yoğurun.
    İlk mayalandırma: Hamuru yuvarlak bir top haline getirin ve hafifçe yağlanmış bir kaba koyun. Hamuru bir kez çevirerek her tarafının yağlanmasını sağlayın. Üzerini temiz bir mutfak beziyle örtün veya streç film ile sarın. Hamurun hacmi iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1-1.5 saat kadar sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın.
    Ekmeği şekillendirin: Hamurun havasını almak için hafifçe yoğurun. Hamuru 8 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 100-110 gr). Her birini yuvarlak bir top haline getirin ve ardından 3-4 cm yüksekliğinde hafifçe yassılaştırın. Şekil verdiğiniz ekmekleri, aralarına biraz boşluk bırakacak şekilde, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
    İkinci mayalandırma: Ekmeğin üzerini temiz bir mutfak beziyle örtün ve ekmeklerin boyutları neredeyse iki katına çıkana kadar yaklaşık 30-45 dakika kadar mayalandırın.
    Yumurta karışımını hazırlayın: Küçük bir kapta kalan yumurtayı ve 15 ml sütü çırpın. Bu karışım ile ekmeklerin üstlerini iyice fırçalayın. İsterseniz susam serpebilirsiniz.
    Fırınlayın: Fırını 190°C’ye (375°F) ısıtın. Ekmeği, üstleri altın rengini alana kadar 15-18 dakika pişirin. Pişme süresi fırından fırına değişebilir, bu yüzden dikkatlice takip edin.
    Soğutun: Ekmeği fırından çıkarın ve bir tel ızgaraya alarak en az 15 dakika soğumasını bekleyin. Böylece ekmekler kesmeye hazır hale gelir.