İyi bir pandispanya için; iç dokusu süngerimsi, yumuşak ve nem dengesini koruyacak şekilde olmalıdır. Bu sayede katlara kolayca ayrılır ve pastalara mükemmel bir zemin hazırlar.

Hafif ve gözenekli bir dokuya sahip olmalı

Sünger gibi yumuşak ve içi bol hava kabarcıklı olmalıdır.

Yumuşak ama dayanıklı olmalı

Kesildiğinde veya şekillendirildiğinde dağılmadan formunu koruyabilmelidir.

Nemli ama hamurlaşmamış olmalı

Ağızda kuru his bırakmamalı, aynı zamanda içi pişmiş ve dengeli nemde olmalıdır.

Dengeli bir tatta olmalı

Ne çok tatlı ne de yumurta kokusu baskın; sade ve hafif aromalı olmalıdır.

Katlara rahatça ayrılabilmeli

Pasta yapımında katlara ayrıldığında kırılmadan düzgün kesilebilmelidir.