İstavrit, doğru un seçimi ve uygun kızartma yöntemiyle oldukça lezzetli bir balığa dönüşür. Kızartma sırasında kullanılan un, balığın dışının çıtırlığını ve genel lezzetini doğrudan etkiler. Bu nedenle istavrit kızartmadan önce hangi unun daha uygun olduğunu bilmek önemlidir. Mısır unu başta olmak üzere farklı un seçenekleriyle damak zevkine uygun bir kızartma hazırlanabilir.
İstavrit kızartırken en çok tercih edilen unlardan biri mısır unudur. Mısır unu balığın dışını daha çıtır ve lezzetli hale getirir. Özellikle ince veya orta çekilmiş mısır unu istavrit için uygundur. Balıkları önce hafifçe una bulayıp fazla unu silkelemek gerekir. Ardından kızgın yağda kısa sürede kızartarak servis edebilirsiniz.
İstavrit, sade buğday unuyla da oldukça güzel kızartılabilir. Buğday unu balığın üzerinde daha ince ve hafif bir kaplama oluşturur. Çok fazla un kullanmak balığın doğal tadını bastırabileceği için balıkları ince bir tabaka halinde unlamak önemlidir. Kızartmadan önce balıkların suyunun iyice süzülmüş olması unun daha iyi tutunmasını sağlar. Özellikle daha yumuşak bir kızartma isteyenler için buğday unu iyi bir seçenektir.
Daha dengeli bir sonuç için mısır unu ile buğday unu birlikte kullanılabilir. Örneğin iki ölçü mısır ununa bir ölçü buğday unu ekleyebilirsiniz. Mısır unu çıtırlık sağlarken buğday unu kaplamanın balığa daha iyi tutunmasına yardımcı olur. Balıkları bu karışıma bulamadan önce hafifçe tuzlayabilirsiniz. Bu yöntem özellikle dışı çıtır, içi yumuşak istavrit elde etmek isteyenler için uygundur.
Klasik Karadeniz usulü istavrit kızartmasında genellikle mısır unu tercih edilir. İnce çekilmiş mısır unu kullanmak balığın dışının fazla kalınlaşmasını önler. Balıkları una buladıktan sonra fazla unu mutlaka silkelemek daha iyi bir kızarma sağlar. Yağın iyice kızgın olması, balığın fazla yağ çekmeden çıtırlaşmasına yardımcı olur. Kısacası en çıtır sonuç için mısır unu, daha hafif bir kaplama için ise buğday unu tercih edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
İstavrit Buğulama Nasıl Yapılır?