İstavrit balığı, Türk mutfağında özellikle çıtır tavası ve hafif fırın yemekleriyle sıklıkla tercih edilen en popüler deniz ürünlerinden biridir. Zengin omega-3 yağ asitleri ve yüksek protein içeriği sayesinde haftalık sağlıklı beslenme menülerinde ilk sıralarda değerlendirilir. Kolayca temizlenebilen pratik yapısı ve mısır ununa bulanarak pişirilme yöntemiyle kısa sürede zahmetsiz sofralar hazırlanır. Mevsiminde taze olarak temin edildiğinde, hem bütçe dostu yapısıyla hem de damakta bıraktığı enfes lezzetle lezzetli akşam yemeklerinin vazgeçilmez bir parçası haline getirilir.
İstavrit balığının en yaygın kullanılan diğer adı kraak veya bazı yörelerde karagöz istavrit olarak geçebilir. Bununla birlikte istavritin bilimsel olarak birden fazla türü bulunmaktadır. Türkiye’de özellikle sarıkanat istavrit ve istavrit adları sık kullanılır. Bazı bölgelerde balığın büyüklüğüne göre farklı yöresel isimler de kullanılabilir. Bu nedenle “istavritin tek bir diğer adı vardır” demek doğru olmaz. Günlük kullanımda ise en bilinen adı yine istavrittir.
İstavritin özellikle büyük bireyleri halk arasında sarıkanat olarak da adlandırılabilir. Sarıkanat adı, balığın yüzgeçlerindeki sarımsı renkten kaynaklanır. Ancak sarıkanat, her zaman ayrı bir balık türü anlamına gelmez. Bazı yörelerde istavritin büyüklüğüne veya görünümüne göre bu isim kullanılmaktadır. Balıkçılarda ve halk arasında isimlendirme bölgeden bölgeye değişebilir. Bu yüzden satın alırken balığın türünü ve büyüklüğünü sormak daha doğru olur.
Türkiye’de sofralarda en sık karşılaşılan istavrit türlerinden biri Trachurus mediterraneus olarak bilinen karagöz istavrittir. Bunun yanında Trachurus trachurus adı verilen Atlantik istavriti de bulunmaktadır. Marmara, Karadeniz ve Ege bölgelerinde farklı istavrit türleriyle karşılaşılabilir. Balıkların yöresel adları bilimsel tür adlarıyla her zaman birebir örtüşmez. Bu nedenle aynı balığa farklı bölgelerde farklı isimler verilebilir. Kısacası, istavrit için en yaygın kullanılan adlar arasında sarıkanat ve karagöz istavrit bulunur.
Şunlara da göz atın: