Küçük ve lezzetli bir deniz ürünü olan istavrit, sofralara gelmeden önce pratik bir temizlik aşamasından geçer. Birçok kişi balık temizlemeyi zahmetli bulsa da istavritin pratik yapısı bu süreci oldukça kolaylaştırır. Doğru adımları izleyerek balıkların lezzetini koruyabilir ve pişirme öncesi en hijyenik hazırlığı yapabilirsiniz. Evde birkaç küçük püf noktasına dikkat ederek istavritlerinizi dakikalar içinde pişirmeye hazır duruma getirebilirsiniz.
İstavrit temizlemeye başlamadan önce balığı baş parmağınız ve işaret parmağınız arasında nazikçe tutmalısınız. Balığın kaymaması için ellerinizi hafifçe ıslatmanız veya mutfak eldiveni kullanmanız işinizi çok kolaylaştırır. Sol elinizle balığın gövdesini sıkıca kavrarken, sağ elinizi temizleme işlemi için serbest bırakın. Kesici bir alete ihtiyaç duymadan, sadece ellerinizi kullanarak bu küçük balıkları rahatça temizleyebilirsiniz.
Sağ elinizin işaret ve baş parmağıyla balığın solungaç kapağının hemen altından sıkıca tutun. Baş kısmını hafifçe geriye doğru bükerek gövdeden yavaşça ayırın. Bu esnada baş kısmıyla birlikte balığın iç organlarının da büyük bir kısmı kendiliğinden dışarı çıkacaktır. Eğer başını koparmadan bütün pişirmek isterseniz, sadece solungaçları çekerek içini temizleme adımına geçebilirsiniz.
Baş kısmını ayırdıktan veya solungaçları çektikten sonra işaret parmağınızı balığın karnına doğru hafifçe itin. Karnı yukarıdan aşağıya doğru sıyırarak içeride kalan pislikleri tamamen dışarı atın. Özellikle karın boşluğunda yer alan ve acı tat verebilen siyah zarları parmağınızla nazikçe kazıyın. Bu zarları temizlemek, balığınızı pişirdiğinizde lezzetini bozacak kötü tatları kesinlikle engeller.
Temizleme işlemi biten tüm istavritleri geniş bir süzgecin içine alın ve bol soğuk suyun altına tutun. Suyun altında balıkların içini ve dışını kan kalıntılarından tamamen arındıracak şekilde güzelce yıkayın. Yıkama bittikten sonra süzgeci kenara koyarak balıkların fazla suyunun iyice süzülmesini bekleyin. Suyu tamamen süzülen istavritler, artık unlanıp tavaya veya fırına girmeye tam anlamıyla hazır hale gelmiştir.
Şunlara da göz atın:
İstavrit Fırında Mı Yoksa Tavada Mı Pişirilir?