İstavrit balığının lezzetli bir şekilde pişirilmesi için öncelikle tazeliğinden emin olunmalı ve doğru bir şekilde temizlenmelidir. Balıkların içi dikkatlice ayıklandıktan sonra kan pıhtılarının tamamen gitmesi için bol soğuk su altında iyice yıkanmalıdır. Yıkanan balıkların üzerindeki fazla suyun süzülmesi, pişirme esnasında balığın hamurlaşmasını önlemek açısından büyük önem taşır. Süzülen balıklar kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulanmalı ve pişirme işleminden hemen önce yeterli miktarda tuz ile harmanlanmalıdır. Kurulanan ve tuzlanan balıklar, tavanın ısısını düşürmeyecek ve daha çıtır bir doku kazanacak şekilde pişirmeye hazır hale getirilir.

İstavritin dışının çıtır, içinin ise sulu kalmasını sağlayan en önemli adım doğru unlama tekniğinin uygulanmasıdır. Genellikle geleneksel lezzeti yakalamak adına sarı mısır unu tercih edilse da isteğe göre buğday unu da rahatlıkla kullanılabilir. Geniş bir kap içerisine alınan mısır ununa bir miktar tuz ve isteğe bağlı baharatlar eklenerek homojen bir karışım elde edilir. Balıklar bu un karışımına tek tek ya da küçük gruplar halinde atılarak her tarafı eşit şekilde unla kaplanır. Kaplama işleminden sonra balıkların üzerindeki fazla un hafifçe sallanarak silkelenir, böylece kızartma yağının çabuk yanması engellenmiş olur.

İstavrit için en yaygın ve sevilen pişirme yöntemi, balıkların tavaya dizilerek az yağda kızartılması esasına dayanır. Geniş ve yapışmaz bir tavaya sadece tabanı kaplayacak kadar sıvı yağ eklenir ve yağın iyice kızması beklenir. Unlanan istavritler, tavanın merkezinden dışa doğru dairesel ve kuyrukları birbirine değecek şekilde sıkıca dizilir. Orta-yüksek ateşte alt yüzeyleri altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 3-4 dakika boyunca hiç müdahale edilmeden pişirilir. Pişen taraf balık tavası kapağı veya düz bir tabak yardımıyla tek hareketle çevrilir ve diğer yüzeyi de aynı çıtırlığa ulaşana kadar kızartılır.

Kızartma kokusundan kaçınanlar veya daha hafif bir alternatif arayanlar için fırında pişirme yöntemi mükemmel bir seçenektir. Fırın tepsisine yağlı kağıt serildikten sonra hafifçe zeytinyağlanmış veya hafif unlanmış istavritler yan yana dizilir. Balıkların üzerine gezdirilen az miktarda zeytinyağı, fırınlama sürecinde balığın kurumasını önleyerek lezzetini korumasını sağlar. İsteğe bağlı olarak tepsiye eklenen halka soğanlar, limon dilimleri ve defne yaprakları balığa nefis bir aroma katar. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirilen istavritler, besin değerini kaybetmeden servise hazır hale getirilir.

Şunlara da göz atın:

İstavrit Balığının Diğer Adı Nedir?

İstavritin Büyüğüne Ne Denir?