Ispanaklı börek hazırlanırken süt ya da yoğurt tercihinin, böreğin genel yapısını ve ağızda bıraktığı hissi belirlediği düşünülür. Süt ile yapılan sosun daha akışkan bir yapı oluşturduğu ve yufkaların daha ince bir şekilde kaplanmasını sağladığı kabul edilir. Yoğurt kullanıldığında ise sosun daha yoğun hale gelmesi ve böreğin daha tok bir lezzet sunması mümkün olur. Bu nedenle hangi malzemenin seçileceği, elde edilmek istenen kıvam ve tat dengesine göre belirlenir.
Ispanaklı börek yaparken süt kullanıldığında hamurun daha yumuşak bir doku kazanması sağlanır. Süt sayesinde yufkaların birbirine daha iyi yapışması desteklenir. Böreğin iç dokusunun nemli kalması sütle mümkün hale getirilir. Pişirme sırasında yüzeyin daha dengeli kızarması süt kullanımıyla kolaylaştırılır. Lezzetin daha hafif ve sade bir şekilde ortaya çıkması sağlanır. Özellikle çıtırlık ile yumuşaklık arasında denge kurulması sütle desteklenir.
Yoğurt kullanıldığında böreğe hafif bir ekşi aroma kazandırılması sağlanır. İç dokunun daha dolgun ve tok bir yapıya kavuşması yoğurt sayesinde mümkün olur. Sosun yufkalar arasında daha yoğun bir şekilde dağılması sağlanır. Böreğin piştikten sonra daha uzun süre yumuşak kalması yoğurtla desteklenir. Lezzetin daha belirgin ve geleneksel bir tat profiline yaklaşması sağlanır. Özellikle ev yapımı tariflerde yoğurt kullanımı sıkça tercih edilir.
Süt ve yoğurt seçimi kişisel damak zevkine göre belirlenir. Hafif ve nötr bir tat isteniyorsa süt kullanımı önerilir. Daha yoğun ve karakterli bir lezzet arandığında yoğurt tercih edilir. Her iki malzemenin de böreğin yumuşaklığını artırması sağlanır. Kullanılan iç harcın yağ ve baharat oranına göre seçim yapılması dengeli bir sonuç verir. Sonuç olarak istenen doku ve tat profiline göre uygun seçenek belirlenir.
Şunlara da göz atın:
1 Tepsi Ispanaklı Böreğe Kaç Yufka Konulur?