Kahvaltıların veya beş çayı davetlerinin başrol oyuncusu olan ıspanaklı börek, doğru iç harçla birleştiğinde gerçek bir ziyafete dönüşür. Ancak ıspanağın yüksek su oranı, hazırlık aşamasında dikkat edilmediğinde böreğin yufkasını hamurlaştırabilir. Pek çok kişi ıspanakları kavurarak mı yoksa çiğden mi koyması gerektiği konusunda kararsız kalsa da, usta aşçıların bu konuda çok net bir yöntemi bulunuyor. Ispanağın o kendine has aromasını korurken, içine eklenen peynir ve baharat dengesini kurmak da önemlidir. Hazırlayacağınız harcın içine girecek malzemelerin sırası ve ıspanakların hazırlık aşaması, böreğin sonucunu belirleyen en önemli unsurlardır. Peki, ıspanaklı börek içi nasıl hazırlanır?
Ispanaklı börek harcında yapılan en büyük hata, ıspanakların yeterince kurutulmadan doğranmasıdır. Yıkadığınız ıspanakları mutlaka bir süzgeçte bekletmeli, hatta mümkünse bir sebze kurutucusu yardımıyla tüm neminden arındırmalısınız. Islak kalan ıspanaklar, fırın ısısıyla birleştiğinde dışarıya su bırakır ve bu da yufkanın çıtırlığını yok ederek hamurlaşmasına neden olur. Ispanakları doğradıktan sonra üzerine bir miktar tuz serpip biraz bekletmek ve ardından elinizle suyunu sıkmak, en garantili yöntemdir. Bu sayede ıspanaklar hem hacmini korur hem de böreğinizin iç dokusu kuru ve lezzetli kalır.
Pek çok kişi ıspanakları soğanla birlikte kavurmayı tercih etse de, böreğin çok daha lezzetli ve vitaminli olması için çiğden hazırlama yöntemi önerilir. Kavrulan ıspanak, fırında ikinci kez piştiğinde formunu tamamen kaybeder ve iç harcın içinde görünmez hale gelir. Bunun yerine soğanları ayrıca küçük küçük doğrayıp bir miktar zeytinyağında sadece hafifçe öldürerek çiğ ıspanaklarla karıştırmayı denemelisiniz. Bu teknikle hazırlanan harç, böreğin içinde çok daha diri durur ve ıspanağın o taze tadı her ısırıkta hissedilir. Çiğden hazırlanan harçta soğanların acısını almak için tuzla ovmak da harika bir pratik çözümdür. Soğanların kaybolmasından şikâyetçiyseniz pırasa kullanmayı deneyin. Pırasanın ıspanak ile uyumu ve pişince de kaybolmaması börekte avantajlı olabilir.
Ispanağa börekte en yakışan iç malzemelerden biri de kuşkusuz kaliteli bir peynirdir. Ancak peynirin türü harcın tadını tamamen değiştirir. Lor peyniri harca hafiflik katarken, tam yağlı bir beyaz peynir veya tulum peyniri aromayı güçlendirir. Peynirinizin tuz oranına göre harca ekleyeceğiniz tuzu dengelemeli, karabiber ve pul biberle de hafif bir acılık katmalısınız. Bazı yörelerde harca eklenen bir tatlı kaşığı kadar şeker veya ocakta hafifçe tütsülenmiş kuru biberi ufalayıp koymak ıspanağın topraksı tadını kırarak çok daha gurme bir lezzet ortaya çıkarır. Malzemeleri karıştırırken ıspanakları çok fazla ezmemeye ve peynirlerin formunu korumaya özen göstermek, görsel açıdan da iyi bir sonuç verir.
Hazırladığınız iç harcın yufkayla bütünleşmesi için içine ekleyeceğiniz sıvı malzemeler son dokunuşu yapar. Sadece ıspanak ve peynir koymak yerine, harcın içine 1-2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı eklemek iç dokunun daha yumuşak olmasını sağlar. Eğer arzu ederseniz harca bir miktar krema veya bir adet yumurta akı ekleyerek malzemelerin birbirine daha iyi tutunmasını ve fırında kabarmasını sağlayabilirsiniz. Bu bağlayıcı malzemeler, ıspanakların yufka katları arasından dökülmesini engeller ve daha bütünleşik bir yapı sunar. Hazırladığınız bu zengin karışımı yufkalara paylaştırmadan hemen önce karıştırmak, sebzelerin sulanmasını önlemek için en güvenli yoldur.
Şunlara da göz atın: