Böreğin yağ çekmemesi için ıspanakları doğradıktan sonra fazla suyunu iyice sıkmak önemlidir. Yufkayı kalın açmak yerine ince açmak, böreğin daha hafif olmasını sağlar. Yağı her kata fazla sürmemek ve fırça ile ince tabaka hâlinde uygulamak, gereksiz yağ kullanımını önler. Ayrıca böreği orta rafta ve yeterli sıcaklıkta pişirmek, yağın yufkaya nüfuz etmesini engeller.
Ispanakları yıkadıktan sonra mutlaka iyice kurutun. Islak ıspanak böreğin daha fazla yağ çekmesine neden olur. Kurutma işlemi için temiz bir mutfak havlusu veya salata kurutucu kullanabilirsiniz. Özellikle suyu iyice sıkılmış ıspanak kullanmak önemlidir. Ispanakları doğradıktan sonra bile hafifçe bastırarak fazla suyunu çıkarın. Bu sayede böreğiniz daha çıtır ve az yağlı olacaktır.
Çiğ ıspanak doğrudan böreğe konursa, su salacağından yağ daha fazla çekilir. Ispanakları tavada hafifçe soteleyerek veya buharda pişirerek suyunu azaltabilirsiniz. Bu yöntem hem böreğin daha lezzetli olmasını sağlar hem de yağın azalmasına yardımcı olur. Pişirme sırasında tuz eklemeyi unutmayın, böylece suyu daha iyi çıkar. Sotelenmiş ıspanakları soğumaya bırakın. Soğuyan ıspanak daha az yağ çeker ve hamur daha gevrek olur.
Hamuru kalın açmak böreğin daha çok yağ çekmesine neden olur. İnce açılmış yufkalar, yağın eşit dağılmasını sağlar. Yufkayı açarken un miktarını çok abartmayın, çünkü fazla un da kuruluğa yol açar. Hamuru açtıktan sonra yufkayı katlarken dikkatli olun, katlar birbirine yapışmasın. İnce ve esnek yufka, pişerken kendi nemiyle yeterince pişer. Böylece hem çıtır hem de yağsız bir börek elde edersiniz.
Yağı doğrudan yufkanın her yerine sürmek yerine, fırça ile ince bir tabaka uygulayın. Fazla yağ, böreğin daha ağır olmasına ve daha çok yağ çekmesine yol açar. Tereyağı veya sıvı yağı karıştırarak kullanabilirsiniz. Özellikle karışım sıcak olursa yufkaya daha iyi nüfuz eder ve börek yağ çekmez. Kat kat yerleştirirken her katın arasına az miktarda sürmek yeterlidir. Bu yöntem böreğin hem çıtır hem de hafif olmasını sağlar.
Börek pişerken fırının çok düşük sıcaklıkta olması yağı çeker. Yüksek ısı, böreğin hızlı şekilde kızarmasını ve içinin kurumadan pişmesini sağlar. Fırını önceden ısıtmak çok önemlidir, böylece börek daha kısa sürede pişer. Pişirme sırasında böreğin üzerine alüminyum folyo kaplamaktan kaçının. Fırının ortasına yerleştirirseniz, ısı daha eşit dağılır. Bu sayede yağ böreğe sızmaz ve kıtır bir doku elde edersiniz.
Şunlara da göz atın:
Ispanaklı Böreğin İçine Patates Konur Mu?