Islak kurabiye yapımında kullanılan malzemeler tatlıya hem lezzet hem de yumuşak bir doku kazandırır. Şerbetin hazırlanması için su ve şeker kaynatılarak kurabiyelerin nemli kalması sağlanır. Hamur kısmında yumurta, yağlar, kakao ve çeşitli kuru malzemeler bir araya getirilerek dengeli bir karışım elde edilir. Tüm bu bileşenler doğru oranlarda kullanıldığında kurabiyeler hem yoğun aromalı hem de ağızda dağılan bir yapı kazanır.
Şerbet için 1 su bardağı şeker kullanılmaktadır. Aynı ölçüde 1 su bardağı su da şerbete eklenir. Şeker ve su birlikte kaynatılarak şerbet hazırlanır. Şerbet, kurabiyelerin ıslak ve yumuşak olmasını sağlar. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırılması gerekir. Hazırlanan şerbet, kurabiyelerle buluşturulmadan önce ılıtılır.
Hamur için 2 adet yumurta kullanılmaktadır. Yumurtalar oda sıcaklığında olursa daha iyi sonuç verir. Yumurta, hamurun bağlayıcı yapısını güçlendirir. Aynı zamanda kurabiyenin dokusunu yumuşatır. Yumurtalar şekerle birlikte çırpılarak karışıma eklenir. Bu aşama hamurun kıvamı için oldukça önemlidir.
Hamur için 1 su bardağı şeker kullanılır. Şeker, kurabiyeye tat ve kıvam kazandırır. Yumurta ile birlikte çırpıldığında daha iyi karışır. Şekerin tamamen erimesi homojen bir hamur elde etmeyi sağlar. Fazla şeker kurabiyenin yapısını etkileyebilir, ölçüye dikkat edilmelidir. Şeker, şerbet dışındaki ana tatlandırıcıdır.
125 gram tereyağı (oda sıcaklığında) hamurun lezzetini artırır. Ayrıca yarım su bardağı sıvı yağ da kullanılmaktadır. Tereyağı kurabiyeye yumuşaklık ve aroma verir. Sıvı yağ ise hamurun daha akışkan ve dengeli olmasını sağlar. İki yağ birlikte kullanılarak ideal doku elde edilir. Yağlar karışıma eklenmeden önce yumuşamış olmalıdır.
Hamurda 2 yemek kaşığı kakao kullanılır. 1 paket vanilin aromayı zenginleştirir. 1 paket kabartma tozu kurabiyenin kabarmasını sağlar. 2–2,5 su bardağı un kontrollü şekilde eklenmelidir. Un miktarı hamurun kıvamına göre ayarlanır. Kuru malzemeler birlikte elenerek daha homojen bir karışım elde edilebilir.
Tüm malzemeler birleştiğinde yumuşak bir hamur elde edilmelidir. Hamur çok sert olmamalı, ele yapışmayan ama yumuşak bir yapı olmalıdır. Un miktarı bu dengeyi sağlamak için kontrollü eklenir. Tüm malzemeler sırasıyla karıştırılarak yoğrulur. Hazırlanan hamurdan şekil verilerek kurabiyeler oluşturulur. Son olarak şerbetle buluşturularak “ıslak kurabiye” kıvamı elde edilir.
Şunlara da göz atın: