İşkembe, yapısı gereği lifli ve sert olabilen bir sakatat olduğu için doğru pişirme ve hazırlama yöntemleri uygulanmazsa çiğnemesi zor olabilir. Özellikle temizleme ve pişirme aşamasında bazı noktalara dikkat edilmesi gerekir.
''İşkembe nasıl temizlenir ve işkembe çorbasına neden sirke katılır?'' başlıklı haberlere göz atın.
İşkembeyi bol tuz, limon veya sirke ile ovalayıp iyice yıkamak hem kokusunu azaltır hem de liflerini biraz gevşetir. Temizlendikten sonra işkembe mutlaka bol suyla birkaç kez durulanmalıdır.
İşkembeyi ilk başta 10–15 dakika kaynar suda haşlayıp çıkan kara köpükleri almak çok önemlidir. Bu işlem hem kokuyu alır hem de işkembenin daha kolay yumuşamasını sağlar. İşkembeyi aceleyle, yüksek ateşte pişirmek sert olmasına yol açar. En iyi yöntem: Kısık ateşte, uzun süre pişirmektir. Bu sayede lifleri yavaş yavaş çözülür ve yumuşar. Ortalama 2–3 saat kısık ateşte pişirmek idealdir (işkembenin kalınlığına göre süre değişebilir).
Bir miktar sirke veya limon: Liflerin çözülmesine yardımcı olur.
Defne yaprağı, tane karabiber: Hem kokuyu bastırır hem de aromatik bir tat katar.
Az miktarda un: Çorbalarda işkembenin sertleşmesini önler ve daha kıvamlı bir sonuç verir.
Piştikten sonra işkembeyi tencerenin içinde biraz dinlendirmek de daha yumuşak bir dokuda olmasına katkı sağlar.