Nefis ve ipek gibi bir humusun ilk sırrı, nohudu blendera atmadan önce iyice yumuşatmaktır. Bunun için haşlanmış nohudun kabuklarını mümkün olduğunca ayırmak humusun dokusunu belirgin şekilde pürüzsüzleştirir. Nohutları haşlarken içine az miktarda karbonat eklemek de kabukların gevşemesine yardımcı olabilir. Özellikle konserve nohut kullanıyorsanız nohutları bol suyla yıkayıp birkaç dakika daha kaynatmanız faydalı olur. Nohut ne kadar yumuşak olursa blenderın işi o kadar kolaylaşır ve humus daha kremsi bir kıvama gelir. Bu aşama, blender kullanmadan önce yapılan en önemli hazırlıklardan biridir.

Humusun ipeksi olmasını sağlayan önemli işlemlerden biri de tahini doğrudan nohutla karıştırmak yerine önce açmaktır. Tahini bir kasede limon suyu ve biraz soğuk suyla çırparak açık renkli, kremsi bir kıvam elde edebilirsiniz. Bu işlem tahinin yağının ve suyunun daha iyi birleşmesini sağlar. Ayrıca humusun içine girdiğinde tahinin topaklanmasını önleyerek daha homojen bir doku oluşturur. Tahin karışımı ne kadar pürüzsüz olursa son humusun kıvamı da o kadar ipeksi olur. Bu nedenle blenderı çalıştırmadan önce tahini hazırlamak küçük ama etkili bir püf noktasıdır.

Humusun kıvamını hafifletmek ve daha kremsi hale getirmek için blender aşamasında buz gibi su kullanılabilir. Ancak suyu bir anda eklemek yerine azar azar ilave etmek gerekir. Her eklemeden sonra karışımın kıvamını kontrol ederek ihtiyaca göre devam edebilirsiniz. Soğuk su, tahinle birleştiğinde humusun daha açık renkli ve havadar bir görünüm kazanmasına da yardımcı olur. Gereğinden fazla su kullanmak humusu sulandırabileceği için ölçülü davranmak önemlidir. İpeksi kıvamın yakalanmasında bu küçük dokunuş oldukça etkilidir.

Nohutların tamamen soğumasını beklemeden işleme almak da humusun dokusunu etkileyebilir. Ilık nohutlar tahin ve limonla daha kolay bütünleşerek daha pürüzsüz bir karışım oluşturabilir. Özellikle nohutlar çok iyi haşlanmışsa bu aşamada kabukların ayrılması da kolaylaşır. Blenderın güçlü çalışması sayesinde nohutlar kremsi bir yapıya dönüşür. Karışımı ara sıra durdurup kenarlarda kalan parçaları spatulayla ortaya almak da önemlidir. Böylece humusun her bölümü eşit şekilde parçalanır ve pürüzlü bir yapı oluşması engellenir.

Blenderı çalıştırmadan önce nohut, tahin, limon ve diğer malzemelerin oranını doğru ayarlamak sonucun kalitesini belirler. Özellikle sarımsak miktarını fazla kaçırmamak, humusun ana lezzetlerinin ön plana çıkmasını sağlar. Zeytinyağını karışımın içine çok fazla eklemek yerine servis sırasında üzerine gezdirmek daha dengeli bir sonuç verebilir. Blender çalışırken gerekirse birkaç kaşık soğuk su ekleyerek kıvamı kademeli olarak ayarlayabilirsiniz. Karışım pürüzsüz hale geldiğinde birkaç dakika daha çekmek, ağızda daha ipeksi bir his oluşmasına yardımcı olur. Kısacası asıl sır yalnızca blender kullanmak değil, blenderdan önce nohudu ve tahini doğru şekilde hazırlamaktır.

Şunlara da göz atın:

Hamburger Köftesi Yaparken Harca Asla Koymadıkları O Malzeme

Zeytinyağlı Sarmanın Kalem Gibi Kalma Sırrı Buymuş

Lahmacun Yaparken Ustaların Harca Ekle Dediği O Gizli Malzeme