İncir reçelinde su kullanılıp kullanılmayacağı, seçilen tarif ve meyvenin olgunluk durumuna göre belirlenir. Doğal olarak sulu olan incirler pişirme sırasında yeterli miktarda şurup oluşturduğu için ekstra su eklenmesine çoğu zaman gerek kalmaz. Su kullanılan tariflerde ise ölçünün dikkatli ayarlanması, reçelin ideal kıvamını korumasına yardımcı olur. Doğru pişirme yöntemi uygulandığında incir reçeli yoğun aromalı, parlak görünümlü ve lezzetli bir kıvam kazanır.
İncir reçeli yapımında az miktarda su kullanılabilir. Su kullanımı tercih edilen tarife göre değişir. Bazı tariflerde hiç su eklenmez. Çünkü incir pişerken kendi suyunu bırakır. Bu doğal su çoğu zaman yeterli olur. Ancak şekerin kolay erimesi için az miktarda su eklenebilir. Son karar kullanılan tarife göre verilmelidir.
Su, pişirme işleminin daha dengeli başlamasını sağlar. Şekerin tencerenin dibine yapışmasını önleyebilir. Aynı zamanda ilk kaynama aşamasını kolaylaştırır. Fazla su kullanılması reçelin geç kıvam almasına neden olabilir. Bu nedenle ölçülü davranmak önemlidir. Doğru miktarda su lezzeti olumsuz etkilemez. Reçelin kıvamı zamanla oluşur.
Pek çok geleneksel tarifte su kullanılmaz. İncirler şekerle bekletilerek suyunu bırakır. Oluşan doğal şurup pişirme için yeterlidir. Bu yöntem meyvenin aromasını daha yoğun hissettirir. Reçel daha koyu kıvamlı olabilir. Pişirme süreci dikkatle takip edilmelidir. Böylece başarılı bir sonuç elde edilir.
İncirlerin olgunluk durumuna göre karar verilmelidir. Çok sulu incirlerde su eklenmesine gerek kalmayabilir. Sert ve az sulu incirlerde az miktarda su kullanılabilir. Amaç reçelin kolay pişmesini sağlamaktır. Kıvam kontrolü pişirme sonunda mutlaka yapılmalıdır. Gerektiğinde limon suyu eklenerek reçel tamamlanmalıdır. Doğru yöntemle hazırlanan reçel lezzetini uzun süre korur.
Şunlara da göz atın:
3 Kilo İncir Reçeline Ne Kadar Su Konur?
İncir Reçeli Kaç Dakika Kaynatılır?
Ev Yapımı İncir Reçelinin Bozulmaması İçin Ne Yapmak Gerekir?