İmam bayıldı yaparken pişirme sırasında yemeğe az miktarda şeker eklemek lezzet dengesini sağlar. Soğuk servis edilen bu klasik zeytinyağlı, dinlendikçe daha da lezzetlenir. İşte imam bayıldı yapmanın püf noktaları.

Patlıcan Seçimi ve Hazırlığı

1. İnce ve uzun patlıcanlar tercih edin. Kemer patlıcanı en idealidir.
2. Patlıcanları alacalı soyun ve tuzlu suda en az 20-30 dakika bekletin. Bu, acılığını alır ve kızartırken yağ çekmesini azaltır.
3. Suda bekleyen patlıcanları iyice kurulayın ki yağ sıçramasın.

Patlıcanları Kızartma / Fırınlama

Geleneksel tarifte patlıcanlar kızartılır, ama daha hafif olsun isterseniz fırında zeytinyağıyla hafifçe pişirebilirsiniz. Patlıcanları kızarttıktan sonra fazla yağını emmesi için kağıt havlu üzerine alın.

İç Harcın Lezzeti

Soğanları pembeleşene kadar yavaş yavaş kavurun, acele etmeyin. Bol zeytinyağı, domates, sarımsak, ve biraz şeker mutlaka olmalı. Şeker, yemeğin ekşimsi domatesle dengesini sağlar. Taze maydanoz, iç harcı ocaktan aldıktan sonra eklenirse aromasını daha iyi korur.

Pişirme

1. Patlıcanları fırın kabına dizdikten sonra iç harcı doldurun.
2. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyin.
3. Fırında veya ocakta kısık ateşte uzun süre pişirin. Böylece tatlar birbirine geçer.

Servis

İmam bayıldı soğuk servis edilen bir zeytinyağlıdır. Piştikten sonra buzdolabında birkaç saat bekletmek tadını artırır. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirerek ve ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz.