Yoğurdun ilk mayası aslında doğal fermantasyon sürecine dayanır ve ev ortamında basit yöntemlerle elde edilebilir. Önemli olan sütün ne çok sıcak ne de çok soğuk olması, yani ideal ısıda bekletilmesidir. Kullanılan doğal malzemeler sütteki bakteriyel dönüşümü başlatarak kıvam oluşmasını sağlar. Elde edilen bu başlangıç mayası, zamanla güçlenerek daha kıvamlı ve lezzetli yoğurtlar yapmanıza yardımcı olur.
Evde ilk yoğurt mayasını yapmak için en bilinen yöntemlerden biri nohuttur. Bir avuç nohudu hafifçe kırıp temiz bir kavanoza koyabilirsiniz. Üzerine kaynatılıp ılıtılmış süt ekleyerek kavanozun ağzını kapatın. Kavanozu sıcak kalacak şekilde sarıp yaklaşık 24 saat bekletin. Bu süreçte nohut üzerindeki doğal bakteriler sütü fermente etmeye başlar. Sürenin sonunda süt kıvam almışsa oluşan bu karışımı maya olarak kullanabilirsiniz.
Limon suyu da ilk maya denemelerinde kullanılabilecek alternatiflerden biridir. Bir kavanoz ılımış süte birkaç damla taze limon suyu ekleyin. Karışımı hafifçe karıştırarak ağzını kapatın. Sıcak bir ortamda 8–12 saat bekletin. Limon, sütün kesilmesini ve yoğunlaşmasını sağlayarak fermantasyon sürecini başlatır. Oluşan koyu kıvamlı yapı sonraki mayalamalar için başlangıç mayası olarak değerlendirilebilir.
Katkısız ve taze çiğ süt bazen kendiliğinden mayalanabilir. Sütü kaynatıp 42–45 dereceye kadar ılıtmak gerekir. Ardından temiz bir kapta üzeri kapalı şekilde sıcak bir ortamda bekletilir. Sütün doğal florası uygun koşullarda fermantasyon başlatabilir. Yaklaşık bir gün içinde hafif ekşimsi ve koyu bir yapı oluşabilir. Bu oluşan yapı ilk maya olarak değerlendirilebilir.
Eğer az miktarda eski yoğurt varsa, suyunu değerlendirmek mümkündür. Yoğurdun üzerinde biriken sarımsı su doğal bakteri içerir. Bu sudan bir kaşık alarak ılımış süte ekleyebilirsiniz. Sütü güzelce karıştırıp üzerini sararak 6–8 saat bekletin. Bakteriler sütü yoğurda dönüştürmeye başlayacaktır. Böylece ilk mayanız oluşmuş olur.
Evde kefir varsa ilk maya için oldukça etkili bir alternatiftir. Bir tatlı kaşığı kefiri ılımış süte eklemek yeterlidir. Sütü karıştırdıktan sonra üzerini kapatıp sıcak bir ortamda bekletin. Kefirde bulunan faydalı bakteriler sütü fermente eder. İlk yoğurt biraz farklı aromalı olabilir. Ancak birkaç mayalamadan sonra klasik yoğurt tadına daha çok yaklaşır.
Şunlara da göz atın:
Yoğurt Mayası Olarak Ne Kullanılır?