Hurma özü, olgunlaşmış hurmaların çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, sadece meyvenin kendisinin vakumlama yöntemiyle düşük ısılarda yoğunlaştırılmasıyla elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır. Hurma pekmezi ile sıkça karıştırılsa da, üretim tekniği sayesinde besin değerlerini (vitamin ve mineralleri) daha iyi korur. İçinde ilave şeker, koruyucu veya renklendirici bulunmayan, bal kıvamında, yoğun ve koyu renkli bir meyve konsantresidir. Hurma özünün zamanla pütürlü bir hal alması veya tabanında kristaller oluşması (şekerlenmesi), aslında ürünün doğal ve katkısız olduğunun en büyük kanıtlarından biridir.
Hurma, meyveler arasında en yüksek şeker oranına (fruktoz ve glikoz) sahip olanlardan biridir. Özüt haline getirildiğinde bu şeker çok yoğunlaşır. Sıcaklık düştüğünde, sıvı içinde çözünmüş halde duran bu doğal şekerler kristalleşmeye başlar.
Buzdolabında saklanması veya oda sıcaklığının çok düşmesi kristalleşmeyi tetikler. Balın donmasıyla tamamen aynı mantıktır. Eğer hurma özü çok ince filtrelenmemişse, içinde kalan mikro düzeydeki meyve parçacıkları şeker kristallerinin etrafında tutunabileceği bir "merkez" oluşturarak şekerlenmeyi hızlandırır.
Kaliteli bir hurma özü az su içerir. Su azaldıkça şekerin çözünürlüğü düşer ve kristalleşme eğilimi artar.
Şunlara da göz atın;
Hurma Nasıl Yenir, Hangi Tariflerde Kullanılır?
Hurmada Lezzeti Maksimuma Çıkaran 5 Kesim Tüyosu