Yumurta hem Türkiye'de hem dünyada kahvaltıların vazgeçilmez lezzetleri arasında. Sadece kahvaltı da değil... Kullanım alanı oldukça yaygın. Kimileri yumurtayı protein içeriği nedeniyle çok övüyor, kimileri ise kolesterol içeriği nedeniyle çok fazla tüketilmesine karşı çıkıyor. Ancak bu ikinci görüş bir dönem olduğu kadar yaygın değil. Peki, araştırmalar neler söylüyor?

Çeşitli kurumlara göre yumurta ölçülü tüketildiğinde çoğu insan için sağlıklı bir beslenmenin parçasıdır. Yumurtadaki iyi besinler arasında protein, selenyum, riboflavin, kolin, fosfor, demir, lutein ve zeaksantin ile D, A ve B12 vitaminleri bulunur. Yumurta ayrıca doymuş yağ içerir ve kolesterolü yüksektir.

1. ABD Ulusal beslenme kılavuzları, sağlıklı bir kişiNİN kan kolesterol seviyelerini veya kalp hastalığı riskini artırmadan günde bir yumurta yiyebileceğini söylüyor.
   
   
2. Harvard Sağlık'ta yer alan bir makalede ise "Ortalama sağlıklı bir insanın haftada yedi yumurta yemesinin herhangi bir zararı yoktur" yorumu yapılmış. Makalede geçmişteki ve bugünkü bazı araştırmaların farkı ise şöyle açıklanmış: "Eskiden yumurta tüketimi sınırlı tutulmalı (haftada 1–2 tane) deniyordu çünkü yumurta sarısında yaklaşık 200 mg kolesterol bulunuyor ve o dönemki kılavuzlar günlük en fazla 300 mg kolesterol alımını öneriyordu. Ancak yeni araştırmalar, besinlerle alınan kolesterolün kandaki toplam kolesterol ve “kötü” LDL kolesterol düzeylerini çok etkilemediğini gösterdi. Bunun esas sorumlusu diyetteki doymuş yağlardır. Yani güncel bakış açısına göre yumurta, eskisi kadar “kolesterol açısından yasaklı” değil; esas dikkat edilmesi gereken nokta, doymuş yağ alımını sınırlamaktır"
3. Türkiye'de Sağlık Bakanlığı'nın sitesinde şu bilgilendirme yer alıyor:

-Protein kalitesi yüksek olduğu için bebek ve çocuklar tarafından her gün bir adet  tüketilmesi yararlıdır.

-Yumurtaya kabuklarından kolaylıkla mikroorganizmalar geçtiği için özellikle  akının iyi pişirilerek tüketilmesi gerekir.

-Pişmemiş (çiğ) yumurta tüketilmemelidir.

-Kalp-damar hastaları haftada 1-2 kez yumurta yiyebilirler.

-Yumurta sebzelerle ve tahıllarla birlikte yenirse, kan kolesterolüne olumsuz etkisi olmaz.

İKİ ARAŞTIRMA

Alman Chip dergisi ise günde kaç yumurta yenmesi konusunda araştırmaların çelişkili olduğunu söylüyor. Makalede iki araştırmaya yer verilmiş ve şu bilgiler paylaşılmış:

1. Çin'de yarım milyon yetişkin üzerinde yapılan ve "Heart" dergisinde yayınlanan bir araştırma , düzenli olarak yumurta yiyen kişilerin beyin kanaması geçirme riskinin yüzde 28 daha düşük olduğunu ortaya koydu. Araştırmaya göre, her gün yumurta yemek kalp damar hastalığı riskini de en aza indiriyor.
2. 2020 yazında European Heart Journal'da yayınlanan bir başka araştırma ise günlük yumurta tüketiminin beyin kanaması riskini 1,25 kat artırdığı sonucuna varıyor.

Alman Beslenme Derneği (DGE), yumurta tüketimi için belirli bir tavsiyede bulunmamakla birlikte, kılavuz olarak haftada iki ila üç yumurta tüketilmesini öneriyor. Ancak yumurta genellikle dengeli bir beslenme düzenine uygun ve sağlık açısından bir çok faydalı besini içeriyor.

Not: Bu makalenin ardından yumurtalı tarifler sayfamıza da bakabilirsiniz.