Hazır yufkadan yapılan böreklerin en büyük riski, piştikten sonra kayış gibi sertleşmesi veya fazla yağlı olmasıdır. Oysa ki el açması lezzetini yakalamak, yufkaların arasına süreceğiniz o özel sıvı karışımda gizlidir. Yanlış sos kullanımı böreğin kuru kalmasına ya da hamurlaşmasına neden olabilir. İster tepsi böreği ister kol böreği hazırlayın, yufkaların arasına sürülecek soslar böreğin türüne göre değişiklik gösterebiliyor. Peki, hazır yufka ile börek yaparken arasına ne sürülür?
Eğer böreğinizin tek tek katlarının sayılmasını ve ısırınca "çıtır çıtır" ses çıkarmasını istiyorsanız sirkeli karışım yapmalısınız. Un, sirke ve sıvı yağın muhteşem uyumu, hazır yufkayı anında el açması hamura dönüştürür. Sirke, hamurun yağ çekmesini önlerken un ise katların yapışmasını engelleyerek kat kat bir görünüm sağlar.
Böreğim pastane böreği gibi olsun, içi nemli kalsın diyorsanız maden suyu ile yapılan sos kullanmalısınız. Maden suyu, içindeki mineraller ve gaz sayesinde yufkanın gözeneklerini açarak böreğin pofuduk olmasını sağlar. Sosu sürdükten sonra böreği pişirmeden önce buzdolabında 1 saat bekletmek sonucun mükemmel olmasını sağlar. Bu yöntem özellikle çıtır tepsi böreği yapmak isteyenler tarafından tercih edilir.
Anne usulü tepsi böreklerinin vazgeçilmezi olan yoğurt, yumurta ve sıvı yağ üçlüsü, böreğe o özlenen ev kokusunu verir. Bu sos, özellikle peynirli ve patatesli iç harçlarla muazzam bir uyum yakalar. Yoğurdun sulu kısmını kullanmak, sosun yufka tarafından daha hızlı emilmesine yardımcı olur. Özellikle tepsi böreklerinde alt katların kurumaması için yoğurtlu sos etkili bir yöntemdir. Ancak sosun fazla kullanılması hamurlaşmaya yol açabileceği için ölçüye dikkat edilmelidir.
Daha hafif ve pastane usulü bir lezzet arayanlar için sütlü sos idealdir. Erimiş tereyağı ile birleşen süt, yufkaya hem bir koku verir hem de böreğin altın sarısı gibi kızarmasını sağlar. Karışıma bir fiske karbonat eklemek, sütün hafifliğini artırarak böreğin daha iyi kabarmasına yardımcı olur. Genellikle bir su bardağı süt ile yarım su bardağı sıvı yağ karıştırılarak kullanılır. Bu yöntem özellikle peynirli ve patatesli böreklerde dengeli sonuç verir.
Şunlara da göz atın: