Haydari aslında yoğurt bazlı bir meze olduğu için peynir olmadan da hazırlanabilir. Peynir çıkarıldığında mezenin daha ferah ve sade bir tada sahip olması sağlanır. Baharat ve aromatik otlarla lezzet dengesi pekâlâ korunabilir. Yine de peynirli yapıldığında elde edilen yoğun ve keskin tat tamamen aynı şekilde yakalanamayabilir.
Haydari, klasik olarak süzme yoğurt ve beyaz peynirle hazırlanır. Peynir, hem kıvam hem de lezzetin yoğunlaşmasında önemli bir rol oynar. Özellikle tuz ve asidite dengesi peynir sayesinde sağlanır. Bu yüzden geleneksel tarifte peynir vazgeçilmez bir bileşendir.
Peynirsiz haydari de yapılabilir ve daha hafif bir tat elde edilir. Süzme yoğurt tek başına da yoğun bir kıvam oluşturabilir. Lezzet artırmak için sarımsak, zeytinyağı ve çeşitli baharatlar destekleyici olur. Böylece peynir kullanmadan da haydariye benzer bir meze hazırlanabilir.
Peynirsiz versiyon, peynirli olana göre daha hafif ve daha az tuzludur. Dokusu biraz daha kremsi ve akışkan olabilir. Dileyenler kıvamı artırmak için yoğurdu daha uzun süre süzdürebilir. Yani sonuç lezzetli olur ama klasik haydariden farklı bir karakter taşır.
Şunlara da göz atın: