Havuçlu kekin hamur olmasının en temel sebeplerinden biri, rendelenen havuçların fazla su bırakması ve hamurun kıvamını bozmasıdır. Bunun yanında, kekin fırında yeterince kalmaması iç kısmın tam olarak pişmesini engeller ve sonuçta ıslak bir doku oluşur. Ölçülerin doğru ayarlanmaması da önemli bir etkendir; özellikle unun az, yağın fazla olması kekin yapısını ağırlaştırır. Ayrıca fırın sıcaklığının ideal seviyede olmaması, kekin dışını hızlı pişirip içini çiğ bırakabilir.
Havuçlar rendelenirken içerdikleri su kek hamurunu inceltebilir. Fazla su, pişme sırasında kekin içinin tam olarak kabarmamasına neden olur. Bu da kekin ağırlık yapıp hamur kalmasına yol açar. Havuçları rendeledikten sonra hafifçe suyunu sıkmak bu sorunu azaltabilir.
Kek fırında yeterince kalmazsa iç kısmı tam olarak pişmeyebilir. Havuçlu kek zaten yoğun bir yapıda olduğundan diğer keklere göre daha uzun süre ister. Fırını erken açmak veya keki erken çıkarmak pişmeyi bozar. Kürdan testi bu yüzden çok önemlidir.
Unun az, sıvının fazla olması hamurun yoğun kalmasına neden olur. Tarifin ölçülerine tam uymamak kek yapısında dengesizlik yaratır. Özellikle yağ ve havuç miktarı fazla olursa kek ağırlaşır. Sonuç olarak içi pişse bile ıslak ve hamurumsu görünebilir.
Fırın çok sıcak olursa kek dıştan hızlı pişer ama içi çiğ kalır. Tam tersi, ısı çok düşük olursa kek gereğinden fazla zaman alır ve yapısı bozulur. Havuçlu kek için çoğunlukla 170–180°C idealdir. Fırını önceden ısıtmak da eşit pişme için kritik bir adımdır.
Şunlara da göz atın: