Havuç tarator için 3-4 adet orta boy taze havuç kullanın. Önce havuçları yıkayıp soyun ve rendeleyin. 1 su bardağı yoğurt ve 2 yemek kaşığı mayonezi ayrı bir kapta hazırlayın. Sarımsak, ceviz ve tuz gibi ek malzemeleri ölçülü olarak ayarlayın. Tüm malzemeler hazır olunca taratoru hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Rendelenmiş havuçları az yağ eklediğiniz tavada hafifçe soteleyin. Havuçların yumuşaması ama ezilmemesi önemlidir. Soteleme süresi genellikle 5-7 dakikadır. Sotelenen havuçları bir kenara alıp tamamen soğumaya bırakın. Sıcak havuçları doğrudan yoğurda eklemeyin, yoğurdun kesilmesini önlemek için soğumasını bekleyin.

Bir kasede yoğurt ve mayonezi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ezilmiş sarımsağı ekleyip iyice harmanlayın. Tuzu ekleyerek tadını dengeleyin. İsteğe bağlı olarak biraz zeytinyağı da karışıma katabilirsiniz. Bu yoğurtlu karışım havuçlarla birleşmeye hazır hâle gelir.

Soğuyan sotelenmiş havuçları yoğurtlu karışıma ekleyin. Tüm malzemeleri nazikçe karıştırın ve homojen bir kıvam elde edin. Karıştırırken havuçların ezilmemesine dikkat edin. Gerekirse tadına bakarak tuz veya sarımsak ekleyebilirsiniz. Karışımın kıvamı ne çok sulu ne de çok katı olmalıdır.

Hazırlanan havuç taratoru servis tabağına alın. Üzerine dövülmüş ceviz serpiştirin ve dilerseniz biraz zeytinyağı gezdirin. Taratoru buzdolabında 15-20 dakika dinlendirmek lezzetini artırır. Yanında kızarmış ekmek veya ana yemeklerle servis edebilirsiniz. Sunum sırasında renkli bir tabak tercih etmek görselliği artırır.