Haşlamalık et için genellikle dana veya kuzu eti tercih edilir. En uygun parçalar sinirli ama lezzetli bölgelerden seçilir. Etin çok yağlı olmaması daha temiz bir haşlama sağlar. Kasabınızdan haşlamaya uygun parça istemek doğru bir başlangıç olur. Et pişirmeden önce mümkünse büyük parçalar halinde bırakılmalıdır. Fazla kanlı görünüm varsa kısa süre soğuk suda bekletilebilir. Bu işlem etin daha berrak ve temiz bir tat vermesine yardımcı olur.

Et doğrudan tencereye alınmadan önce kısa bir ön haşlama yapılabilir. Bu işlem etin üzerindeki köpük ve kirin çıkmasını sağlar. Et soğuk suyla tencereye konur ve kaynamaya bırakılır. Kaynama başladığında yüzeyde oluşan köpükler kaşıkla alınır. Bu aşama suyun berrak kalmasını sağlar. Ön haşlama genellikle 5–10 dakika yeterlidir. Ardından su süzülerek et temiz hale getirilir.

Temizlenen et tekrar tencereye alınır ve üzerine temiz su eklenir. Su, etin tamamen üstünü geçmelidir. Orta ateşte yavaş yavaş kaynatmak en doğru yöntemdir. Hızlı kaynatma etin sertleşmesine neden olabilir. Bu aşamada tuz hemen eklenmeyebilir. İstenirse defne yaprağı veya tane karabiber eklenebilir. Et yaklaşık 1,5–3 saat arasında yumuşayana kadar pişirilir.

Haşlamalık ete havuç, patates ve soğan eklemek lezzeti artırır. Sebzeler genellikle pişmenin son 30–40 dakikasında eklenir. Böylece fazla dağılmadan şeklini korurlar. Soğan et suyuna doğal bir aroma verir. Havuç tatlı bir denge oluşturur. Patates yemeği daha doyurucu hale getirir. İsteğe göre sarımsak da kullanılabilir.

Et piştikten sonra ocaktan alınır ve dinlendirilir. Dinlendirme süresi etin daha sulu kalmasını sağlar. Et dilimlenerek veya parçalanarak servis edilebilir. Yanında haşlanmış sebzelerle birlikte sunmak yaygındır. Üzerine biraz tuz ve karabiber eklenebilir. Et suyu çorba olarak da değerlendirilebilir. Sıcak servis edilmesi lezzeti artırır.

Şunlara da göz atın:

Haşlamalık Et Hayvanın Neresinden Olur?

Evde Kıyma Nasıl Çekilir?

Büyükbaş Etinin Hangi Bölümünden Ne Yemek Yapılır?

Küçükbaş Etinin Hangi Bölümünden Ne Yemek Yapılır?