Haşlamalık et, genellikle hayvanın çok hareket eden ve bağ dokusu fazla olan bölgelerinden seçilir. Bu et türü hızlı pişirmek yerine uzun süre kısık ateşte pişirildiğinde en iyi sonucu verir. Pişirme sırasında içindeki kemik ve yağ yapısı yemeğe doğal bir lezzet ve yoğunluk katar. Doğru şekilde haşlandığında hem yumuşak hem de kolay sindirilebilir bir yapı oluşur. Bu nedenle özellikle çorba ve geleneksel ev yemeklerinde sıkça tercih edilir.
Haşlamalık et genellikle hayvanın boyun ve gerdan kısmından elde edilir. Bu bölgede bağ dokusu ve yağ oranı orta seviyededir. Uzun süreli haşlama ile oldukça yumuşak bir kıvam kazanır. Lezzetli ve aromatik bir et suyu oluşmasına yardımcı olur. Kemikli yapısı sayesinde çorba ve haşlama yemeklerine çok uygundur. Sert görünen bu kısım pişince kolayca dağılır. Özellikle ekonomik ve lezzetli bir seçenek olarak tercih edilir.
Döş kısmı da haşlama için sık kullanılan bölgelerden biridir. Yağ oranı daha yüksek olduğu için yemeğe yoğun bir tat verir. Uzun süre kaynatıldığında yumuşak ve lif lif ayrılan bir yapı oluşur. Et suyu oldukça besleyici ve dolgun bir hale gelir. Çorba ve sebzeli haşlama yemeklerinde ideal bir seçimdir. Bu bölge kemikli veya kemiksiz olarak kullanılabilir. Doğru pişirme ile sertlik hissi tamamen kaybolur.
Kol eti ve ön bacak kısmı haşlama için oldukça uygundur. Bu bölgede kas yapısı daha yoğun ve liflidir. Bu nedenle uzun süreli pişirme gerektirir Pişirme sırasında et suyu oldukça zengin bir aroma kazanır. Haşlandığında kolayca parçalanan bir doku elde edilir. Güveç ve çorbalarda sıkça tercih edilir. Ekonomik olması nedeniyle de mutfakta sık kullanılır.
Kaburga ve sırt kısımları da haşlamada kullanılabilir. Bu bölgede kemik oranı yüksek olduğu için lezzet çok yoğundur. Uzun pişirme süresi etin yumuşamasını sağlar. Kemik iliği yemeğe ekstra bir aroma katar. Özellikle et suyu elde etmek için çok değerlidir. Sebzelerle birlikte haşlandığında dengeli bir tat oluşur. Sonuç olarak oldukça besleyici ve doyurucu yemekler yapılır.
Şunlara da göz atın: