Mutfakların en klasik ve vazgeçilmez tatlarından biri olan çorbalar, doğru adımlar izlendiğinde sıradan bir başlangıç olmaktan çıkar. Evde hazırlanan tariflerde o ipeksi dokuyu ve derin aromayı yakalamak, kullanılan malzemelerin sıra takibine sıkı sıkıya bağlıdır. Haşlama tavuk suyu çorbası yapmanın ipucu tencerede gizlenen lezzet adımlarının kusursuz bir uyumla birleşmesinden geçer. Doğru et seçiminden başlayarak özel terbiyenin eklenme aşamasına kadar uzanan bu süreç, tadan herkesi kendine hayran bırakır.
Tavuk suyu çorbası için öncelikle tavuğu bütün olarak haşlayın. Bütün tavuk yoksa özellikle tavuğun derili but veya kanat gibi yağlı kısımlarını tercih edin. Tavuğu haşlamadan önce mutlaka tütsüleyin. Kanat yolumlarından kalan kalıntılar bu tütsüleme yöntemi sayesinde ortadan kalkacak ve haşlamaya uygun hale gelecektir. Özenle tencereye alınan tavuklar yumuşayana kadar haşlama işleminden geçirilir. Haşlama suyuna daha derinlikli lezzet katmak isterseniz dilerseniz soğan, havuç gibi sebzeleri ekleyebilirsiniz. Haşlandıktan sonra özellikle çorba için kullanılacak derisinden ayrılan et kısımları, minik parçalara ayrılarak bir kenarda bekletilir. Bu başlangıç aşaması, çorbaya temelini veren en önemli adımdır.
Tavuk suyu çorba için lezzet tabanını oluşturacak adıma hem çorbaya lezzet hem de rengini verecek adımdır. Bunun için ilk olarak bir havucu rendenin en küçük tarafında rendeleyin. Çorbayı yapacağınız tencereye tereyağını ekleyip eritin. Tereyağ eridikten sonra rendelenmiş havucu ekleyip tereyağında iyice soteleyin. Havuç sotelendikten sonra haşlanmış tavuktan kalan suyunu ilave edin ve kaynamaya bırakın. Su kaynayınca öncelikle şehriyeleri atın. Bu aşamada tercihe göre ister tel şehriye ister arpa şehriye kullanabilirsiniz. Şehriyeleri ekledikten sonra bir süre kaynatın.
Şehriyeler yumuşarken çorbaya kıvam verecek un ve sudan oluşan meyaneyi hazırlayın. Bir kaşık unu muhallebi kıvamına getirecek kadar su ekleyin. Bu meyaneyi kaynaya çorbaya ılıştırarak ilave edin. Çorba kıvamını alınca, kaynamaya devam ederken minik minik didiklenmiş tavukları da tencereye dahil edin. Lezzetlerin birbirine geçip yoğunlaşması için çorba kaynamaya bırakın.
Tavuk suyu çorbanın olmazsa olmazı yumurtalı terbiyesidir. Çorbanın asıl terbiyesi için bir kasede yumurta sarısı ile yarım küçük limonun suyu karıştırılıp terbiye haline getirilir. Kaynayan çorbadan kaşık kaşık alınıp kesilmemesi için terbiye ılıştırılarak ısısı eşitlenir ve hızlıca çorbaya eklenir. Koyu sarı bir kıvama ulaşan çorba kaynarken bir süre karıştırılır. Dilerseniz lezzeti tüm çorbaya yaymak için karabiber ekleyebilirsiniz. Tavuk suyu çorbaya yakışan biir başka baharat da kuru nanedir. Dinlendirildikten sonra üzerine karabiber dökülerek servis edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Bal Kabağı Çorbası Yapmanın Püf Noktaları