Besleyici içeriğiyle sofralarda sıkça yer bulan karnabahar, farklı yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir sebzedir. Ancak pişirme sırasında ortaya çıkan kendine özgü koku, özellikle kapalı mutfaklarda rahatsız edici olabilir. Bu durumun önüne geçmek için pahalı ürünlere ihtiyaç duymadan, evde bulunan birkaç malzemeden ve doğru pişirme tekniklerinden yararlanabilirsiniz. Böylece karnabaharı hazırlarken mutfağa yayılan kokuyu azaltabilir ve sebzeyi daha keyifli şekilde tüketebilirsiniz.duygu
Karnabahar haşlarken mutfağa yayılan keskin kokuyu azaltmak için haşlama suyuna birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz. Limonun asidik yapısı, pişirme sırasında oluşan kokunun algılanışını hafifletmeye yardımcı olabilir. Bunun için karnabaharları tencereye yerleştirdikten sonra suya yaklaşık bir tatlı kaşığı limon suyu ilave etmeniz yeterlidir. Limonu fazla kullanmamaya dikkat ederek sebzenin doğal tadının önüne geçmesini engelleyebilirsiniz. Bu yöntem, karnabaharın kokusunu tamamen ortadan kaldırmasa da daha hafif bir pişirme kokusu elde etmenize yardımcı olabilir.
Karnabahar haşlarken kullanılan su miktarı ve pişirme süresi, mutfağa yayılan kokunun yoğunluğunu etkileyebilir. Öncelikle karnabaharları çiçeklerine ayırıp akan su altında güzelce yıkayın. Sebzeleri geniş bir tencereye yerleştirerek üzerlerini örtecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını tamamen kapatmak yerine hafif aralık bırakmak, buharın kontrollü biçimde çıkmasına yardımcı olabilir. Karnabaharları gereğinden uzun süre haşlamamak da hem kokunun yoğunlaşmasını önlemeye hem de sebzenin diri kalmasına katkı sağlar.
Karnabaharın pişirme kokusunu hafifletmek için tercih edilebilecek bir diğer yöntem, haşlama suyuna az miktarda sirke eklemektir. Bir tencere suya yaklaşık bir tatlı kaşığı üzüm veya elma sirkesi ilave ederek işe başlayabilirsiniz. Sirkenin keskin kokusu nedeniyle miktarı artırmamak, sebzenin lezzetini korumak açısından önemlidir. Karnabaharları bu suyun içinde fazla yumuşatmadan haşlayarak hem dokularını hem de doğal tatlarını koruyabilirsiniz. Ancak sirke kokuyu tamamen yok etmez ve fazla kullanıldığında karnabaharın tadını değiştirebilir.
Karnabaharın uzun süre kaynatılması, kükürtlü bileşiklerin açığa çıkması nedeniyle kokunun daha belirgin hâle gelmesine yol açabilir. Bu nedenle sebzeyi küçük çiçeklere ayırarak pişirme süresini kısaltabilirsiniz. Su kaynadıktan sonra karnabaharları ekleyip yaklaşık 5-10 dakika haşlayarak yumuşaklığını kontrol edin. Kesin süre, parçaların büyüklüğüne ve istediğiniz kıvama göre değişeceğinden bir çatal yardımıyla pişip pişmediğini kontrol etmek en doğrusudur. Haşlama tamamlandığında karnabaharları süzerek bekletmeden servis etmek, hem dokularını hem de lezzetlerini korumaya yardımcı olur.
Şunlara da göz atın: