Kestane soyarken en çok zaman alan aşamalardan biri dış kabukla birlikte ince iç zarın çıkarılmasıdır. Bu nedenle haşlama suyuna farklı yardımcı malzemeler ekleyerek soyma işlemini kolaylaştırmak sık kullanılan bir yöntemdir. Karbonat da bu amaçla tercih edilen malzemeler arasında yer alır. Doğru hazırlık ve uygun pişirme süresiyle birlikte kullanıldığında kestanelerin kabuklarını ayırmak daha pratik hale gelebilir.
Kestanelerin kabuklarını daha kolay ayırmak için haşlama suyuna bir kaşık karbonat eklenebileceği söylenir. Karbonat, suyun yapısını değiştirerek kabuk ile kestanenin arasındaki tabakanın gevşemesine yardımcı olabilir. Bunun için kestaneleri önce yıkayıp kabuklarına bıçakla çizik atmak gerekir. Tencereye alınan kestanelerin üzerini geçecek kadar su eklenir ve ardından yaklaşık bir yemek kaşığı karbonat ilave edilir. Su kaynadıktan sonra kestaneler yumuşayana kadar orta ateşte pişirilir. Ancak kabukların tamamen kendiliğinden ayrılması garanti değildir ve kestanenin çeşidi ile tazeliği de sonucu etkileyebilir.
Karbonat kullanılsa bile kestanelerin kabuklarını önceden çizmek önemli bir adımdır. Her kestanenin bombeli kısmına keskin bir bıçakla enine veya çapraz küçük bir kesik atılabilir. Kesik, yalnızca kabuğu geçecek kadar açılmalı ve kestanenin iç kısmını fazla derin kesmemelidir. Bu işlem sıcak suyun kabuğun altına ulaşmasını kolaylaştırır. Haşlama sırasında kabukların kesilen bölgeden açılması, soyma işlemini daha pratik hale getirebilir. Böylece karbonatın sağlayabileceği yumuşatma etkisiyle birlikte daha kolay kabuk ayırma elde edilebilir.
Kestanelerin kabuklarını kolay ayırmada pişirme kadar doğru zamanda soymak da önemlidir. Haşlama tamamlandıktan sonra kestaneleri uzun süre soğukta bekletmemek gerekir. Sıcakken alınan kestanelerin dış kabuğu ve iç zarı daha kolay gevşeyebilir. Birkaç kestaneyi tencereden çıkarıp sıcaklığını el yakmayacak seviyeye geldiğinde soymaya başlayabilirsiniz. Kestaneler tamamen soğuduğunda kabuk ve zar daha sıkı hale gelebileceğinden işlem zorlaşabilir. Bu nedenle haşlanan kestaneleri mümkün olduğunca sıcakken, dikkatli şekilde temizlemek daha iyi sonuç verir.
Haşlama suyuna karbonat eklerken miktarı abartmamak gerekir. Fazla karbonat kestanenin doğal tadını ve dokusunu olumsuz etkileyebilir. Bir tencere su için yaklaşık bir yemek kaşığı karbonat kullanılan yöntemler bulunmakla birlikte, kesin ölçü kestane miktarına göre değişebilir. Kestanelerin tamamen suyun içinde kalması ve eşit şekilde pişmesi de önemlidir. Pişirme sonrasında kestaneleri sudan çıkarıp kısa süre dinlendirmek kabukların ayrılmasını kolaylaştırabilir. En iyi sonucu almak için karbonatı tek başına mucizevi bir yöntem olarak görmek yerine kestaneyi çizme ve sıcakken soyma adımlarıyla birlikte uygulamak gerekir.
Şunlara da göz atın: