Haşhaşlı revani yaparken yumurta ve şekeri iyice çırpmak, tatlının kabarmasını sağlar. Revani sıcakken soğuk şerbet dökülmeli ki tatlı şerbeti tam çekip hamurlaşmasın. Haşhaşı fazla kaçırmadan ölçülü kullanmak, hem çıtırlık verir hem de lezzeti dengeler. İşte haşhaşlı revani yapmanın sırları.
Revani, klasik olarak irmikle yapılır. Ancak haşhaşlı tariflerde irmiğin yanına biraz un da eklenir. Bu dengeyi iyi kurmak önemlidir. Genellikle 1 su bardağı irmik + ½ su bardağı un idealdir.
Haşhaş tohumu yoğun aromalıdır. Tatlının içinde çıtır doku verir ama fazla olursa acımsı tat bırakabilir. Genellikle 2-3 yemek kaşığı haşhaş tohumu yeterlidir.
Şerbeti kaynattıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin. Revani sıcakken, şerbet soğuk olmalı (ya da tersi). Böylece tatlı şerbeti daha iyi çeker ve hamurlaşmaz.
Yumurtaları ve şekeri mikserle beyazlayana kadar çırpmak, tatlının daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.
Yoğurt tatlıya yumuşaklık verir; çok sulu olmayan, oda sıcaklığında yoğurt kullanın. Sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı tercih edebilirsiniz ama miktar fazla olursa ağır olabilir. Genellikle ½ su bardağı sıvı yağ idealdir.
Önceden ısıtılmış 170-180°C fırında kontrollü pişirin. Üstü kızarsa ama içi tam pişmemişse üzerini folyo ile kapatıp pişirmeye devam edebilirsiniz.
Şerbeti döktükten sonra tatlıyı mutlaka en az 2-3 saat (mümkünse 1 gece) dinlendirin. Böylece hem lezzetler birbirine geçer hem de tatlı tamamen şerbeti emer.
Şerbete birkaç damla limon suyu ya da revani harcına portakal kabuğu rendesi eklemek, tatlıya ferahlık katar.