Dolma yapmak için kullanılan yapraklar, hem lezzet hem de sarım kolaylığı açısından farklılık gösterir. İnce yapraklar genellikle zeytinyağlı dolmalarda, kalın yapraklar ise etli dolmalarda tercih edilir. Yapraklar genellikle yıkanıp haşlanarak veya salamura edilerek hazırlanır. Her yaprak türü, dolmanın tadına ve sunumuna kendine has bir karakter katar.
Asma yaprağı, özellikle zeytinyağlı yaprak sarma için en çok tercih edilen yapraktır. İnce yapısı sayesinde kolayca sarılır ve pişerken yumuşar. Hafif ekşi bir tada sahiptir, bu yüzden genellikle limon ve zeytinyağıyla birlikte kullanılır. Taze asma yaprağı yerine salamura yaprak da tercih edilebilir. Salamura yapraklar önceden tuzlu sudan geçirilerek hazırlanır. Bu yaprak, hem zeytinyağlı hem de etli dolmalarda lezzet verir.
Lahana yaprağı, genellikle etli dolmalar için kullanılır. Büyük ve kalın yaprakları, iç harcı rahatça sarmaya uygundur. Önce kaynar suda haşlanarak yumuşatılır. Lahana dolması, genellikle pirinç ve kıyma karışımıyla hazırlanır. Hafif ekşi bir tat için bazen limon suyu veya domates eklenir. Bu yaprak, doyurucu ve besleyici dolmalar için idealdir.
Pazı yaprağı, hem etli hem de zeytinyağlı dolmalar için uygundur. Yaprakları daha yumuşak olduğu için sarımı kolaydır. Pazı dolmalarında genellikle pirinç, soğan ve baharat karışımı kullanılır. Hafif acı ve tatlımsı bir aroması vardır. Taze pazı yaprakları yıkanıp sap kısımları çıkarıldıktan sonra kullanılır. Pişerken parlak yeşil rengini korur ve göze de hitap eder.
Karalahana yaprağı, özellikle kış aylarında tercih edilen bir yapraktır. Daha kalın ve lifli bir yapıya sahip olduğu için hafif haşlama gerekir. Etli harçlarla kullanıldığında yoğun ve doyurucu bir tat verir. İçine pirinç, kıyma ve baharatlar eklenir. Bazı yörelerde limon suyu veya sirke ile tatlandırılır. Karalahana dolması, hem besleyici hem de kış sofralarının vazgeçilmezidir.
Hindiba yaprağı, daha az bilinen ama lezzetli bir dolmalık yapraktır. Hafif acımsı bir tada sahip olduğu için zeytinyağlı dolmalarda tercih edilir. Yapraklar saplarından ayrılarak yıkanır ve hafifçe haşlanır. Pirinç, soğan ve baharat karışımıyla sarılır. Pişirildiğinde aroması yumuşar ve hafif bir tat bırakır. Özellikle yöresel tariflerde farklı ve ilginç bir alternatif sunar.
Şunlara da göz atın:
Dut Yaprağından Sarma Sarılır Mı?
Sarma Bulgurlu Mu Olur Pirinçli Mi?