Taze tulum peyniri genellikle daha az kokulu olur. Henüz uzun süre olgunlaşmamış olduğu için keskin aromalar gelişmemiştir. Sütü kaliteli ve taze ise peynirin kendine has doğal kokusu bile rahatsız edici değildir. Bu peynirler genellikle hafif ve kremamsı bir yapıya sahiptir. Tüketime yeni çıkan tulum peyniri kokusuz veya çok hafif aromalıdır.

Pastörize sütle üretilen tulum peynirleri, mikroorganizma sayısı kontrol altında olduğu için daha az kokar. Bu peynirler bakteri ve mayalanma sürecinde daha dengeli bir aromaya sahiptir. Klasik çiğ süt tulumuna göre keskin kokuları çok daha azdır. Pastörizasyon süreci, peynirin dayanıklılığını da artırır. Bu sayede peynir olgunlaştıkça bile rahatsız edici bir koku oluşmaz.

Peynirin saklandığı ortam kokusunu doğrudan etkiler. Serin ve kuru yerlerde muhafaza edilen tulum peynirleri daha az keskin kokar. Nemli ve sıcak ortamlarda peynir hızlı olgunlaşır ve kokusu güçlenir. Bu yüzden peynirin uygun koşullarda saklanması çok önemlidir. İyi saklanan tulum peynirinin aroması daha dengeli ve yumuşaktır.

Tuzu az tulum peynirleri genellikle daha az yoğun kokar. Yüksek tuz, peynirdeki bakteriyel faaliyetleri artırarak keskin bir aroma oluşmasına neden olabilir. Düşük tuzlu peynirler, hem tadı hem de kokusu açısından daha hafif olur. Bu peynirler taze tüketim için uygundur ve koku problemi yaratmaz. Hafif tuzlu tulum, özellikle hassas burunlar için idealdir.

Uzun süre olgunlaştırılmış tulumlar daha keskin ve karakteristik bir kokuya sahiptir. Kısa süre olgunlaştırılan peynirler ise hafif aromalıdır ve kokusu rahatsız etmez. Bu peynirler, özellikle ev yapımı veya küçük üretim tulumlarında yaygındır. Kısa olgunlaşma, peynirin taze tadını korumasını sağlar. Sonuç olarak kısa süre olgunlaşmış tulum peynirleri kokusuz veya çok hafif kokulu olur.