Hamurun kurumasını önlemenin yolları çeşitlidir. Hamurun üzerine hafifçe yağ sürmek veya nemli bir bezle örtmek uzun süre yumuşak kalmasını sağlar. Buzdolabında saklamak veya aralarına yağlı kağıt koymak hamurun nem kaybını önler. Ayrıca, hamuru mümkün olduğunca taze kullanmak, kurumasını engellemenin en etkili yoludur.
Hamuru açtıktan sonra üzerini streç film ile kaplamak, havayla temasını keser. Bu sayede hamur daha uzun süre yumuşak kalır. Özellikle poğaça veya börek hamuru için idealdir. Streç film kullanırken hamura yapışmamasına dikkat edin. Eğer gerekirse hafifçe un serpebilirsiniz. Böylece hamur kuruyup çatlamaz ve kolay şekil alır.
Hamurun üzerine nemli bir bez örtmek, buharın içeride kalmasını sağlar. Bu yöntem özellikle mayalı hamurlarda çok etkilidir. Bez fazla ıslak olmamalıdır, sadece nemli yeterlidir. Böylece hamur yüzeyi kuruyup sertleşmez. Hamur işlenecek kadar dinlendirildikten sonra bez kaldırılabilir. Bu yöntemle hamurun elastikiyeti korunur ve açılması kolay olur.
Hamuru dilimlerken veya saklarken aralarına yağlı kağıt koymak faydalıdır. Bu, parçaların birbirine yapışmasını engeller ve hava geçişini azaltır. Hamurun üstü de yağlı kağıtla kaplanabilir. Özellikle kurabiye ve pizza hamurlarında işe yarar. Böylece hamur nemini kaybetmez. Ayrıca, saklama sırasında hamur katılaşmaz ve taze kalır.
Hamuru buzdolabında düşük sıcaklıkta saklamak, kurumasını önler. Soğuk ortam, hamurun üzerindeki nemin buharlaşmasını yavaşlatır. Mayalı hamurlar için özellikle önemlidir. Buzdolabında saklarken hamurun hava almasını engellemek gerekir. Streç film veya kapaklı kap kullanılabilir. Bu sayede hamur günlerce yumuşak kalabilir.
Hamura biraz sıvı yağ veya tereyağı eklemek, kurumasını önler. Yağ, hamurun iç yapısına nem sağlar ve elastikiyetini artırır. Bu yöntem poğaça, börek veya kurabiye hamurlarında sıkça kullanılır. Hamur yoğrulurken yağı iyice karıştırmak gerekir. Fazla yağ hamuru sulu yapabilir, dikkat etmek gerekir. Dengeli yağ kullanımı hamurun uzun süre taze kalmasını sağlar.
Hamuru yoğurduktan kısa süre sonra kullanmak, kurumasını önlemenin en basit yoludur. Bekleyen hamur havayla temas ettiği için yüzeyi kurur. Özellikle ince açılan hamurlar hızla kuruyabilir. Kullanılacak kısmı açmadan önce streç film altında bekletmek yeterlidir. Gereksiz bekletme, hamurun sertleşmesine yol açar. Bu sayede hamur hep yumuşak ve kolay şekil alabilir.
Şunlara da göz atın: