Börek, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle dışı çıtır, içi yumuşacık avcı böreği hem pratikliği hem de lezzetiyle öne çıkar. El açması mı kullanmalı, sosuna ne koymalı, kızartmalı mı fırınlamalı mı? İşte avcı böreği hakkında merak edilen her şey.
Kıyma, soğan, tuz, karabiber, pul biber, ince doğranmış maydanoz, hazır yufka veya el açması hamur. Kızartmak için yumurta ve galeta unu da kullanılır.
Yufkaların arasına yağlı sütlü bir sos sürülmeli. Ayrıca börek kızartılacaksa galeta ununa bulamak ve kızgın yağda pişirmek çıtırlığı artırır.
Orta boy bir avcı böreği yaklaşık 200-250 kalori içerir. İç malzemesine ve pişirme yöntemine göre değişebilir.
Bazı tariflerde kıymalı harca az miktarda domates salçası eklenir. Ancak bu isteğe bağlıdır.
Un, su, tuz ve isteğe göre biraz sirke veya yoğurt eklenebilir. Sirke hamuru daha gevrek yapar.
Üzerine yumurta sarısı sürülür. Parlaklık için az miktarda sıvı yağ veya süt de eklenebilir.
Genelde süt, sıvı yağ ve yumurta karışımı veya yoğurtlu-sıvı yağlı karışım sürülür. Böreği yumuşak ya da çıtır yapmak bu karışıma bağlıdır.
Sos genellikle şu malzemelerle yapılır:
Kıymalı iç harç: Soğan, kıyma, baharatlar, maydanoz ve isteğe göre salça ya da haşlanmış patates.
Geleneksel olarak kızartılır. Ancak daha hafif bir versiyonu için fırında da yapılabilir.
Avcı böreği, Türk mutfağına ait klasik bir ev yemeğidir. Belirli bir yöreye ait olmaktan çok, ev hanımları arasında yaygınlaşmış geleneksel bir tariftir.
Sirke, böreğin daha gevrek ve çıtır olmasını sağlar. Aynı zamanda hamurun daha kolay açılmasına da yardımcı olur.
Avcı böreğinde havuç kullanılmaz. Ancak bazı tariflerde garnitürlü versiyonlarda olabilir.