Hamsinin kılçığını ayıklarken balığı mümkün olduğunca az sıkmak etinin parçalanmasını önler. Kılçık tek hamlede çıkmıyorsa balığı zorlamak yerine birkaç küçük hareketle gevşetmek daha iyi sonuç verir. Temizlenen filetoları pişirmeden önce parmaklarınızla son kez kontrol ederek gözden kaçan ince kılçıkları ayıklayabilirsiniz. Özellikle küçük hamsilerde bu yöntem biraz sabır gerektirse de alıştıktan sonra oldukça hızlı uygulanabilir.
Kılçık çıkarma işlemine başlamadan önce hamsilerin baş ve iç organlarını temizleyin. Balıkları kısa süre soğuk sudan geçirerek üzerindeki kalıntıları temizleyebilirsiniz. Ardından hamsileri süzgece alarak fazla suyunun gitmesini bekleyin. Balığın çok ıslak olması, parmaklarınızın kaymasına ve işlemin zorlaşmasına neden olabilir. Hamsiyi düz bir zemine veya avucunuzun içine yerleştirin. Balığın karın kısmı size bakacak şekilde tutmak kılçığa daha kolay ulaşmanızı sağlar.
Hamsinin baş kısmının bulunduğu bölgeden parmağınızı balığın gövdesine doğru hafifçe ilerletin. Balığın iki yanını nazikçe açarak orta bölümdeki ana kılçığı ortaya çıkarın. Kılçığın bir ucunu başparmağınız ve işaret parmağınızla dikkatlice tutun. Daha sonra kılçığı kuyruk yönüne doğru yavaşça çekin. Çok sert çekmek balığın etinin kılçık üzerinde kalmasına neden olabileceği için kontrollü hareket etmek önemlidir. Kılçık çıktıktan sonra balığı iki yana açarak fileto şeklinde kullanabilirsiniz.
Parmaklarınızı kullanmak istemiyorsanız kılçık çıkarma işleminde küçük bir kaşıktan yararlanabilirsiniz. Hamsiyi düz bir zemine yatırdıktan sonra kaşığın kenarını omurga kısmına yerleştirin. Kaşığı hafifçe bastırarak balığın gövdesi boyunca kuyruk yönünde ilerletin. Bu hareket kılçığın etten ayrılmasına yardımcı olur. Kılçık gevşediğinde ucundan tutarak tamamen çıkarabilirsiniz. Kaşık kullanmak özellikle çok sayıda hamsi temizlerken işlemi daha düzenli hale getirebilir.
Ana kılçığı çıkardıktan sonra balığın üzerinde küçük kılçık parçalarının kalıp kalmadığını kontrol edin. Parmak uçlarınızla balığın etini nazikçe yoklayarak kalan kılçıkları fark edebilirsiniz. Görünen küçük kılçıkları temiz bir cımbız yardımıyla tek tek çıkarabilirsiniz. Balığın etini fazla sıkıştırmamaya dikkat etmek, filetoların düzgün kalmasını sağlar. Son kontrolden sonra hamsileri kısa süre sudan geçirip tekrar süzdürebilirsiniz. Böylece kılçıksız hamsileri kızartma, fırın veya farklı tariflerde kullanıma hazır hale getirebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: