Fanlı fırın hamsiyi hızlı ve eşit pişirir, dışını çıtır yapar.Fansız fırın hamsiyi daha yavaş pişirir, içi sulu ve yumuşak kalır. Hız ve çıtırlık isteniyorsa fanlı, yumuşaklık isteniyorsa fansız tercih edilir.

Fanlı fırın (konveksiyon)

1. Sıcak hava dolaşımı sayesinde hamsi daha hızlı ve eşit pişer.
2. Dışı daha çıtır, içi ise sulu kalabilir.
3. Fırını fanlı kullanırken sıcaklığı biraz düşürmek gerekir (ör. 180–190°C).

Fansız fırın (statik)

Isı sadece üst ve alt rezistanslardan gelir, pişirme daha yavaş olur. Hamsi daha yumuşak pişer, çıtırlık biraz azalır. 200°C civarında klasik fırın sıcaklığı uygundur.

1. Kısa sürede çıtır isteyenler → fanlı, ama dikkat: fazla kurutmamak gerekir.
2. Yumuşak, sulu hamsi isteyenler → fansız fırın daha uygun.
3. Genel tavsiye → fanlı fırında 5–10 dakika kısa pişirme, fansız fırında 10–15 dakika; yağlı kağıt ve limon ile lezzeti artırabilirsiniz.