Yaz aylarının ve sofraların vazgeçilmezi olan domates, doğru koşullarda saklanmadığında hızla suyunu kaybederek büzüşmeye ve lezzetini yitirmeye başlar. Çoğu zaman daha uzun süre taze kalması ümidiyle buzdolabına kaldırılan bu hassas meyve, soğuk havanın etkisiyle aromasını kaybederek unsu bir dokuya bürünür. Ancak mutfakta ezberleri bozan yeni bir yöntem, domateslerin nem dengesini koruyarak haftalarca sulu kalmasını sağlamanın yolunu gösteriyor. Yapılan bilimsel mutfak deneyleri, domatesleri sadece ters çevirerek saklamanın çürümeyi geciktirdiğini ve su kaybını neredeyse tamamen durdurduğunu ortaya koyuyor.
Domateslerin su kaybetmesinin ve büzüşmesinin temel nedeni, sap kısımlarında bulunan gözenekli dokudur. Domates daldan koparıldıktan sonra, içindeki tüm doğal nem bu sap izinden havaya karışarak buharlaşmaya başlar. Yapılan testler, domatesleri sap kısmı alta gelecek şekilde düz bir zemine yerleştirmenin bu buharlaşma kanalını fiziksel olarak kapattığını gösteriyor. Ters çevrilen domateslerin gözenekleri kapandığı için içindeki su hapsoluyor ve meyve çok daha uzun süre dolgunluğunu koruyor.
Sap izi sadece suyun dışarı çıkmasına neden olmaz, aynı zamanda dışarıdaki havanın, bakterilerin ve küf sporlarının domatesin içine sızması için de açık bir kapı oluşturur. Domatesi ters çevirip pürüzsüz bir yüzeye oturttuğunuzda, bu hassas bölgeyi dış dünya ile temastan tamamen kesmiş olursunuz. Oksijen akışının ve bakteri girişinin engellenmesi sayesinde domateslerin sap kısmından başlayarak yumuşaması ve çürümesi önemli ölçüde gecikir.
Eğer domateslerinizin şekli düz durmalarına izin vermiyorsa ya da omuz kısımlarının ezilmesinden endişe ediyorsanız, bir alternatif yöntem daha var. Domatesin sap izinin üzerini yağlayın. Bu yöntem de nem kaybını ve bakteri girişini önlemede ters çevirmek kadar etkili bir sonuç veriyor. Yağ domatesin sap izinde bariyer oluşturur ve içindeki suyun buharlaşmasını önler.
Buzdolabı yerine serin oda sıcaklığında saklayın. Domatesleri ters çevirmek kadar, onları sakladığınız ortamın sıcaklığı da hayati önem taşır. Henüz tam olarak olgunlaşmamış domatesleri asla buzdolabına koymamalı, doğrudan güneş ışığı almayan serin ve kuru bir tezgah üzerinde tek sıra halinde saklamalısınız. Domatesleriniz tamamen olgunlaştıktan sonra, eğer hemen tüketmeyecekseniz oda sıcaklığında korumak yerine buzdolabına kaldırabilirsiniz; ancak tüketmeden önce oda sıcaklığına gelmelerini beklemek aromanın geri kazanılması için şarttır.
Şunlara da göz atın:
Domateslerin Kumlu Dokuda Olmasının Nedeni Buymuş