Ev yapımı turşular, sofralara lezzet katan en sevilen eşlikçilerden biridir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan turşuların olgunlaşması zaman alırken hızlı tarifler sayesinde bu süreyi önemli ölçüde kısaltabilirsiniz. Özellikle aniden turşu ihtiyacı duyduğunuzda kısa sürede hazırlanan tarifler büyük kolaylık sağlar. Sebzelerin tazeliğinden salamuranın ölçüsüne kadar bazı ayrıntılara dikkat ederek bekleme süresini azaltabilirsiniz.
İki günde hazır turşu yapmak için öncelikle taze ve diri sebzeler seçmelisiniz. Salatalık, havuç, sivri biber ve küçük lahana parçaları hızlı turşu hazırlamak için uygun seçeneklerdir. Sebzeleri küçük parçalara veya ince dilimlere ayırmak, salamuranın iç kısımlara daha hızlı ulaşmasını sağlar. Ezilmiş, yumuşamış veya çürümeye başlamış sebzelerden uzak durmanız turşunun kalitesini artırır. Kavanoza yerleştirmeden önce sebzeleri iyice yıkayıp fazla suyunu süzmeniz de önemlidir.
Turşunun kısa sürede lezzetlenmesinde salamura suyunun hazırlanışı büyük rol oynar. Bunun için sıcak içme suyu, sirke, tuz ve isteğe bağlı olarak az miktarda şeker kullanabilirsiniz. Bir litre sıcak içme suyuna yaklaşık 500 mililitre sirke ve 2 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyerek başlangıç karışımı hazırlayabilirsiniz. Tuzun tamamen çözünmesi için karışımı iyice karıştırmanız gerekir. Kullanacağınız tuzun iyotsuz kaya tuzu olması, turşunun lezzeti ve dokusu açısından tercih edilebilir.
Turşunun kısa sürede yoğun bir aroma kazanması için sarımsak ve çeşitli baharatlardan yararlanabilirsiniz. Kavanozun tabanına birkaç diş soyulmuş sarımsak yerleştirdikten sonra sebzeleri üzerine dizin. Aralarına tane karabiber, dereotu, defne yaprağı veya kişniş tohumu ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler salamuraya hoş bir aroma kazandırarak turşunun lezzetini zenginleştirir. Sebzelerin kavanoz içerisinde sıkıca yerleşmesi, salamuranın her parçaya ulaşmasına yardımcı olur.
Hazırladığınız turşunun kısa sürede lezzetlenmesi için saklama koşullarına dikkat etmelisiniz. Sebzelerin üzerine salamurayı döktükten sonra tamamının sıvı altında kaldığından emin olun. Kavanozu temiz bir kapakla kapatıp buzdolabına yerleştirin ve yaklaşık 48 saat bekletin. İki günün sonunda turşuyu tadabilirsiniz ancak bu hızlı tarifin geleneksel fermantasyonla hazırlanan turşularla aynı özellikte olmadığını ve kısa süreli tüketim için buzdolabında saklanması gerektiğini unutmayın.
Şunlara da göz atın:
Borcamları İlk Günkü Gibi Parlatan Hile