Marketten alınan yoğurtlara alternatif arayanların ilk tercihlerinden biri evde hazırlanan doğal yoğurtlardır. Ancak ev yoğurdu bazen birkaç gün içerisinde sulanabilir, ekşiyebilir veya kıvamını kaybedebilir. Bu durumun önüne geçmek için yalnızca kaliteli süt kullanılması yeterli olmaz, mayalama ve saklama aşamalarının da doğru uygulanması gerekir. Küçük ama etkili mutfak sırları sayesinde hem taş gibi kıvamlı hem de uzun süre tazeliğini koruyan yoğurtlar hazırlanabilir.
Yoğurdun kıvamını ve dayanıklılığını etkileyen en önemli aşamalardan biri sütün doğru şekilde kaynatılmasıdır. Taze süt bir tencereye alınarak kontrollü şekilde ısıtılmalı ve kaynama noktasına ulaştıktan sonra bir süre kaynatılmalıdır. Bu işlem, sütün içerisindeki istenmeyen mikroorganizmaların azaltılmasına ve yoğurdun daha iyi kıvam almasına yardımcı olur. Kaynatma sırasında sütün dibinin tutmaması için ara sıra karıştırılması gerekir. Ardından süt, mayalama sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakılmalıdır.
Yoğurdun güzel mayalanması için sütün sıcaklığı büyük önem taşır. Sütün yaklaşık 42-45 dereceye kadar soğuması, mayalama için uygun bir ortam oluşturur. Çok sıcak süte maya eklenmesi yoğurt bakterilerini olumsuz etkileyebilirken soğuk süt mayalanma sürecini yavaşlatabilir. Birkaç kaşık ılık sütle açılan yoğurt mayası, tencereye yavaşça eklenerek karıştırılmalıdır. Mayanın süt içerisinde eşit dağılması, yoğurdun her noktasında benzer kıvam oluşmasına yardımcı olur.
Yoğurdun kesilmeden ve düzgün şekilde tutması için mayalanma süresince sıcaklığın korunması gerekir. Mayalanacak tencerenin kapağı kapatılarak temiz bir örtüyle sarılması, ısı kaybını azaltabilir. Yoğurdun yaklaşık 4-6 saat boyunca sabit ve ılık bir ortamda bekletilmesi önerilir. Bu süre içerisinde tencerenin sürekli hareket ettirilmemesi ve kapağının gereksiz yere açılmaması önemlidir. Yoğurt kıvam aldığında mayalanma işlemi tamamlanır ve soğutma aşamasına geçilebilir.
Mayalanması tamamlanan yoğurdun hemen karıştırılması, kıvamının bozulmasına ve sulanmasına neden olabilir. Bu nedenle yoğurdun kapağı açık şekilde kısa süre bekletilerek ilk sıcaklığının çıkması sağlanabilir. Ardından üzeri kapatılarak buzdolabına alınması gerekir. Soğutma işleminin ardından yoğurdun birkaç saat dinlendirilmesi, kıvamının daha iyi oturmasına yardımcı olur. Yoğurdun uzun süre oda sıcaklığında bırakılmaması, tazeliğinin korunması açısından önem taşır.
Ev yoğurdunun günlerce taze kalması için saklama koşullarına da dikkat edilmelidir. Yoğurdun cam veya gıdaya uygun kapaklı kaplarda, buzdolabının soğuk ve sıcaklığı daha dengeli olan bölümünde muhafaza edilmesi önerilir. Her kullanımda temiz ve kuru bir kaşık tercih edilmesi, yoğurda dışarıdan mikroorganizma taşınmasını önlemeye yardımcı olur. Yoğurdun uzun süre açık bırakılmaması ve tüketilecek miktarın ayrı bir kaba alınması da önemlidir. Uygun koşullarda saklanan ev yoğurdu birkaç gün boyunca tazeliğini koruyabilir ancak bozulma belirtisi, küf veya olağan dışı koku fark edildiğinde tüketilmemelidir.
Şunlara da göz atın:
Bidonda Uzun Süre Dayanan Turşu Yapmanın Püf Noktaları