Bazı tariflerde güllacın daha dolgun bir yapı kazanması için nişasta eklendiği görülür. Bu eklemeyle birlikte tatlının kaşıkla yenme hissinin belirgin şekilde değiştirildiği ifade edilir. Geleneksel lezzet anlayışından uzaklaşıldığı, ancak modern sunumlara uyum sağlandığı söylenir. Sonuç olarak, nişasta kullanımının mutfakta kişisel tercihlere göre şekillendirildiği kabul edilir.
Geleneksel güllaç tarifinde nişasta kullanılmadığı belirtilir. Ana malzemeler olarak güllaç yaprakları, süt, şeker ve genellikle gül suyu tercih edilir. Tatlının hafif ve ferah yapısı bu sade içeriklerle sağlanır. Nişasta eklendiğinde kıvamın değiştirildiği ifade edilir. Bu değişiklikle birlikte tatlının dokusunun daha yoğun hale getirildiği görülür. Bu nedenle klasik tarifte nişastaya yer verilmediği kabul edilir.
Nişasta eklendiğinde güllacın kıvamının belirgin şekilde koyulaştırıldığı söylenir. Sütün akışkan yapısının daha yoğun bir hale getirildiği gözlemlenir. Bu durum, tatlının kaşıkla yenme hissini değiştirdiği şeklinde yorumlanır. Geleneksel hafiflik algısının bu nedenle azalttığı ifade edilir. Kıvamın daha puding benzeri bir yapıya dönüştürüldüğü görülür. Bu değişim, damak tadına göre olumlu ya da olumsuz olarak değerlendirilebilir.
Nişasta kullanıldığında süt ve gül suyu aromasının bir miktar bastırıldığı belirtilir. Tatlıda ön plana çıkan ferah lezzetin daha yumuşak hale getirildiği söylenir. Şeker oranının algısının da bu yoğunlukla birlikte değiştirildiği ifade edilir. Hafiflik yerine daha tok bir tat hissi oluşturulduğu gözlemlenir. Bu nedenle aroma dengesinin farklı bir noktaya taşındığı kabul edilir. Geleneksel lezzet arayanlar için bu durum tercih edilmeyebilir.
Bazı yörelerde güllaç tarifine nişasta eklendiği bilinmektedir. Bu uygulama, tatlının daha dolgun sunulması amacıyla yapılır. Ev yapımı tariflerde kişisel damak zevkine göre değişiklikler uygulanır. Geleneksel kuralların her mutfakta birebir takip edilmediği görülür. Bu nedenle nişasta kullanımı tamamen tercihe bağlı olarak değerlendirilir. Farklı tariflerin mutfak kültürünü zenginleştirdiği kabul edilir.
Klasik güllaç tarifinde nişasta kullanılmadığı genel bir görüş olarak sunulur. Ancak modern ve farklı yorumlarda nişastaya yer verildiği görülür. Tatlının dokusunun bu eklemeyle değiştirildiği ifade edilir. Hafiflik ve ferahlık arayanlar için geleneksel yöntem önerilir. Daha yoğun bir yapı isteyenler için nişastalı versiyon tercih edilebilir. Sonuç olarak, kullanımın tamamen damak zevkine bırakıldığı söylenebilir.
Şunlara da göz atın: